鱼啊鱼

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些�

把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用�

这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样�

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸�

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）�

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清�

开吃！！！！！！！！！！！！！

作者： 子七 2006-2-3 10:07 　 回复此发言 
 
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谁P啦谁P啦，切
此吧8许花痴8许喧哗8许怀旧
咱吃鱼总行了8

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。


那条鱼，粉肥的样子，口水。。。

二、剁椒鱼头

首先：剁椒，是用鲜红辣椒洗净后，晾干水气用刀剁碎，加入精盐、醪糟汁、子姜，放入坛内密封15天而成。

然后：1、花鲢鱼头洗净，斩切成块；老姜去皮切成片；小葱切成花。

　　2、用一盘，将鱼头、剁椒、精盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉码匀，放上姜片，上笼蒸8分钟熟后，端离火口，拣去姜片，撒上小葱花。

　　3、将炒锅置于火上，下麻油烧至八成热炸于鱼头上即成。

三、清蒸鱼

1：鱼收拾干净，体侧打花刀（鲤鱼可去除腥线，体宽的鱼打菱形花刀）， 
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
2：鱼在开水里迅速过一下，去除粘液。
3：抹上盐及味精，放入盘中，鱼身上下及膛内放置大量葱丝及适量姜丝。
4：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 
5：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀），关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。
6：鱼身放葱丝。炒锅上火，倒入油，烧热，将炒锅中的油均匀地浇到鱼身上。
7：上桌开吃。

五、松鼠桂鱼

这道菜造型难度粉大，要好看还是去饭店。

材料用量： 
料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。 
制作方法： 
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 
5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

晕倒。大吧随手31、34、35、38删了吧，谢啦

另外20楼的剁椒鱼头饭店做的话，都是从鱼唇正中一劈为二的，家里嘛为了好入味就顾不得好看了