泡椒藕带也很好吃

呜呜呜馋死我了，自从怀孕后都不敢吃这么重口味了，泡菜也只敢吃一点点

我也会弄泡菜

泡泡菜最好用山泉水和矿泉水，白开水也可以，但是活性没那么好，发酵慢一些，坛子最好选土坛子，密封性一定要好。
坛子洗干净晾干，用高度白酒倒点进去滚一圈，杀菌，然后倒掉。
然后就可以兑泡菜水了，盐，花椒，冰糖，姜，蒜，盐水要咸一点，因为要加很多菜。
第一次泡的菜，一般是各种萝卜，白萝卜红萝卜胡萝卜，嫩姜，芹菜加一点，小米辣，红辣椒。所有的菜需要洗干净，晾干水分，再加入坛子里。特别是红辣椒，比较讲究，红辣椒需要洗干净，晾干水分，剪掉把把，但是，不能剪完，要留一截，然后在辣椒身上戳个洞。
第一次起泡菜水，可以加点白醋，加入一瓶买的泡野山椒，减少发酵时间。
第一次泡最好是泡20天以上在吃，减少亚硝酸盐的含量。
有不清楚的可以提问，有没说清楚的欢迎补充。有不同方法的欢迎指点。

广西泡菜也很好吃，萝卜，姜，辣椒，藠头，豆角，青菜，吃了20年，想想就流口水，可惜以后都不能吃了

我记得四川的泡菜是所有泡菜中最好的，什么广西的螺蛳粉用的酸笋都是臭的，实际上是泡失败的产物，一般人还以为正宗。

看起来好有胃口

医生说泡菜吃多了不好啊

经常忘记加水，广东的天气坛沿水太容易干了

图二是红辣椒里面的是生姜吗？

唉，楼主害我不得不收藏此贴，因为我家有一个空了好久的大缸

真不错 不错

这么好的菜有人分享更好了

太谢谢楼主了，太喜欢四川泡菜了。请问楼主，对温度有什么要求么？