泡椒炒的各种菜，本人是重口味，嗜辣。

泡泡菜最好用山泉水和矿泉水，白开水也可以，但是活性没那么好，发酵慢一些，坛子最好选土坛子，密封性一定要好。
坛子洗干净晾干，用高度白酒倒点进去滚一圈，杀菌，然后倒掉。
然后就可以兑泡菜水了，盐，花椒，冰糖，姜，蒜，盐水要咸一点，因为要加很多菜。
第一次泡的菜，一般是各种萝卜，白萝卜红萝卜胡萝卜，嫩姜，芹菜加一点，小米辣，红辣椒。所有的菜需要洗干净，晾干水分，再加入坛子里。特别是红辣椒，比较讲究，红辣椒需要洗干净，晾干水分，剪掉把把，但是，不能剪完，要留一截，然后在辣椒身上戳个洞。
第一次起泡菜水，可以加点白醋，加入一瓶买的泡野山椒，减少发酵时间。
第一次泡最好是泡20天以上在吃，减少亚硝酸盐的含量。
有不清楚的可以提问，有没说清楚的欢迎补充。有不同方法的欢迎指点。