先报下菜名。。。

教大家做一道蒸鱼，不过在广东这边用的是鲈鱼，家里那边还没找到用什么鱼代替比较好

你就跟没说一样。。。。
鲈鱼大连有卖的么？

首先材料有:才杀8小时以内的淡水鱼一条（杀的时间超过8小时就蒸不出鲜味了）。
花椒大料若干，食用油2小碗，李锦记锦珍生抽（这里有专门的鱼鼓，不过我一直用的是李锦记的生抽）。小葱，生姜若干

啊哦。。。好像有卖的。。。。
您请继续。。。

回复：4楼
应该可以用小一点的草鱼，或者鲤鱼代替。味道会差一点点。

首先把鱼洗干净了，姜切丝，把姜装到鱼肚子里。 然后大火烧水，水烧开了，把鱼放到里面去蒸，一般一斤的鱼只要蒸5~6分钟。稍微大一点的就8~10分钟 不用担心蒸不熟，一直大火蒸鱼一会就会熟的 蒸大了鱼就老了 肉就不嫩了。

回复：7楼
鲈鱼是海鱼啊 大哥 那味道能一样么？
草鱼和鲫鱼有一股土味的。。。
清蒸的时候要先放一些料酒。。。海鱼就不用了。。。

回复：9楼
好的。。。基本明白了。。。。
但是要用木质的笼屉还是金属的好呢？

回复：10楼
回复：11楼
鲈鱼是淡水和海水混合长大的鱼，广东菜主要以清淡为主用海水鱼就失去特色了。
笼屉随便选择，蒸鱼时候是装盘上锅蒸

蒸好之后拿出来要把水倒掉（这一步千万要记住别忙的时候忘了0.0，我曾经有一次忘记把里面水倒掉 味道好淡。）

回复：13楼
嗯嗯。。。这个我知道。。。

再下一步就是炸油了。把小葱的葱白切下来和花椒大料一起放到油里炸，直到油冒烟为止。炸油时候火小一点，让料的味道入到油里。