【樱桃慕斯】(参考分量：8寸圆形慕斯一个)
配料：
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
樱桃慕斯馅：樱桃267克，动物性淡奶油267克，冷水141克，柠檬汁20克，细砂糖69克，吉利丁片3片(5克/片)
另准备装饰用的樱桃适量


回复：11楼
哎哟 主要给你的=。=墨迹算是补的！！补的懂伐？ 真是 看标题啊！标题才是重点

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入细砂糖，再用打蛋器打发至干性发泡。如图



=。=零零 我有用那个秘密武器哦 蛋白霜变的超级“坚挺”！哈哈 万岁

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
再加入1/2过筛后的面粉和小部分蛋白，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。


把面糊倒入铺好油纸的烤盘，送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
出锅后如图


接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。在打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。


话说刚看了篇报道 樱桃相当于阿胶啊 米娜桑 爱美滴MM们 趁着这樱桃季节还未消逝~赶紧的采购吧！

吉利丁片掰成小块，用剩下的冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为65克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。
动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)
把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀。


回复：37楼
一斤七块的很小 肉质薄 酸 我买的15米一斤 肉质厚 甜 个大 好吃啊 哈哈

回复：46楼
特地为你蛋糕去挑的大的买的=。=U还不知足 咳 我自己也吃8元一斤的可以挑一下的樱桃而已

在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入搅拌好的慕斯馅，轻轻震出气泡，用刮刀磨平表面。



为装饰蛋糕做准备：朗姆酒泡滴樱桃数枚=。=