金骏眉的采摘是要全人工的,而且只采芽尖,所以,很费时,手一伸,一掐,一放,才一丁点儿芽,这也是其价格贵的原因之一。

采下来了茶叶首先经过萎凋,就是用自然光将茶叶中的水份蒸发掉一些,让茶叶不那么脆,这样做出来的茶不容易涩,也可以放在揉茶机中揉不容易碎。这个过程也是人工的,因为每天的光照和温度都不同,要通过不断感觉,等到时候了就要停止。

等茶中的水份差不多没有了,就要放在揉茶机里去揉了。揉茶机是这样的一个机器,不断旋转,茶青在机器里面受到挤压,内质不断掺出,最后揉成了条索状。

接下来,就要进行发酵了。发酵就是将揉捻过的条索状茶青,堆在一起,让他产生自然的发酵。发酵会让茶青由绿变红,红茶之所以叫红茶,就是因为它是全发酵的,也就是说茶青会全部变成红色。

