外卖003问：如何打造爆单外卖店？

“ 许多商家仍然认为外卖开店就是选好一个位置，有自己的餐品，交了钱上了平台就行，这一想法祸害了许多餐饮创业者；
外卖创业有属于自己的开店逻辑且本质上和传统餐饮开店仍然有异曲同工之处；”

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外卖创业：运营先行
互联网餐饮在进行开店上线的流程，很多商家都出现了误区，我们一直在灌输的一个观点是：
运营先行，平台后上！

其出发逻辑核心在于：我们需要先进行市场容量判断，计算出投入产出收益比例，判断有多大概率能钱生钱，其次便是制定方案，最后申请平台上线，完成开店操作。

而目前市面上98%的商家都是先申请了平台上线，其后根据自身有什么产品就卖什么产品，甚至连价格体系活动都是抄袭竞对或拍脑门决定，当发现店铺不行了，或者利润过低了才开始胡乱修正，导致店铺权重和曝光越来越低，陷入死局。

那么外卖店的开店流程核心步骤是如何的呢？我们为大家做了一张流程图！

一、外卖认知(序章-第5章)外卖认知是基础，我们需要先对当前市场所存在的外卖平台规则有个简单的了解，主要了解：1、抽点方式2、抽佣形式3、外卖和传统餐饮的区别4、配送方式的认知

2、折后抽点/实付抽点公式为：(原价-满减-活动)X抽点比例=抽佣金额＞最低抽佣，则按照比例抽佣；若＜最低抽佣，则按照最低抽佣金额举个例子：某店铺一款简餐，原价25元，用户满减后实付16元，平台会按照实付进行结算，也就是16元X19%=3.04元，3.04元＜最低抽佣4元，则按照4元保底抽佣进行抽点，若实付客单价按照百分比抽点后＞保底抽佣，则平台又会按照百分比进行抽点；在折后抽点市场，市场多数为虚假满减，力度极大，店内商品价格虚高；折后抽点需要注意的是，如果配送方式选择自配送的情况下，是没有最低抽佣部分！

二、市场调查(第7章-第9章)做市场调查的目的是为了能够对当前所选品类或店铺进行投入产出比计算，判断有多大概率能钱生钱；

主要了解的部分是：1、品类头部单量2、市场总订单量3、品类消费力4、毛利空间计算5、投入产出比计算

1.市场头部单量市场头部单量主要做的是全品类的头部商家数据统计，其核心包括：品类、店铺名字、距离、月售单量内容；

2.品类总订单量品类总订单量占比计算是为了判断该品类在该市场的占比情况，占比越大越证明该市场区域内的用户群的就餐偏好品类习惯，从而根据订单量占比来放弃不合格品类线，避免前期品类错误导致开店投入亏损。品类头部商家月售越多，则说明该品类需求大，但是需要通过计算来验证该品类是否处于良性状态，避免被表面数据误导。这也就是选择大于努力。

3.品类消费力根据得到的数据信息，我们已知市场用户偏好品类就餐习惯，已知市场用户偏好的餐品爱好，已知市场用户愿意为了该品类该餐品支付的金额，那么我们就可以知道毛利空间与成本如何进行控制。

4.毛利空间计算根据已得到的数据，用户消费力、品类订单量、自身成本与平台抽点，计算毛利空间！以此来判断投入产出比的时间与成本管控的压缩空间。

按照计算出来的月毛利减去房租水电人工后，得到净利润后，便可以按照我们的开店前期投入来计算回本周期，从而避免前期的莽撞创业。