每次换锅多加新水，杂质每天除尽，血水，锅巴，糖色，香料等都要注意细节

加水每天卤完第二天煮的时候加水，食品黄...支子我也不怎么会,但是我父亲就是这样弄的

每天卤的货比较少就容易出现发黑现象，糖色不要炒太老了，炒嫩糖色，有甜味那种，不过有些人认为糖色不能有甜味，还有就是每天的卤水量要在一个标准上，少了就要加高汤补上（不过一般都是补点清水，谁天天去熬汤哟）

想出金黄色，不要炒糖色，只加麦芽糖，一斤货15克，颜色大概就出黄色了，一斤20克出锅就是金黄，然后上油别吹风，晾凉颜色就一直金黄了，第一锅的时候麦芽糖多下点，第二锅开始按这种下肯定出来是金黄的，比糖色成本高点。

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想学 有没有郑州的

因该是有些香料加多了

甜面酱，柱候酱，蚝油

为什么汤要留着啊，夏天不是坏了吗

火开大了，卤料有问题。倒一半路水，加高汤重新搞

喜欢金黄，加点黄栀子，糖色少放点

我的