楼主这个问题解决没有？我也是这样

桂皮放多了吧

加水，火小点儿撒，经常清理卤水撒

区黑的了啊！不告诉你

糖色不要炒糊了 注意点

你好，你微信多少，交流卤味

楼主应该跟我一样追求这种颜色

卤水久了变黑正常 我卤水都是越卤越多、只要不影响产品颜色就行 !

估计是氧化了，学些护色的方法，比如放些异VC钠抗氧化同时防止亚硝酸盐产生，或者卤好了就马上刷层油加保鲜膜冷藏，还有记住不要让光照射，卤制品光照会加快氧化速度。

你这没有色素，颜色不行

很详细，受教了

之前我就是这样 后来我用了一招后。。。居然调回来了

卤水倒一半补一半水

我的判断是你烧的货少，每天烧开每天回汤，汤烧焦了，比较好的办法是，多烧点生货，血水会吸收一部分黑色的东西，慢慢会变过来！我早期刚干的时候也会出现你那样的情况。我煮一些花肠或者猪肝，汤很快就变过来了，然后汤里加香料从新调一下。