我觉得老字号之所以好 是因为老人们认真做事 求的是精 现在的人做事要的是量 求的是快 因此就难吃的很多了 说白了还是钱 在作怪

前两天去武胜路 潘家园一带 看见一个摆地摊拉三轮车卖咸菜的大叔 围了好多人买 凑热闹也买了几块钱的 给的量足不说 第一口吃下去 太好吃了 基本上就可以就着米饭吃了 为了一下人家是三代六必居员工 我说六必居没有您这味道的咸菜 他说现在肯定没有 因为他们这样的老人全给买断滚回家了 人家现在都是机器 于是又买了10块钱的 拿回家给老爷子尝了尝 老爷子第一口就说这个咸菜是六必居吧 我们小时侯都是这个味道 咱们是低多被呀 全赶上机器了

都是为了坑外地人而存在的。所以来了大学同学，带他们去吃吃涮肉也就完了，坚决不带去吃烤鸭，吃也去大腕居一类的，架不住便宜啊。原先东四路口的明华烧卖经常去，现在躲在后身，破败不堪。在经典传承上，我觉得便宜坊比全聚德有点良心。

只要是开了连锁的老字号 就都那么回事儿。

料不对，工艺也改良了，功夫也不到，老味儿就没了。我说个，全素斋，基本等于没了，有人把手艺带着，可做出来工料和价格不成正比，开个店还不够房租的。有些类似的素斋菜还有，就剩下甜腻，没了鲜香。也未必都是人的问题，要是有利润，老老实实干，能糊口，谁也不愿意把老手艺亡了。

什刹海同和居，爆三样猪肝，肥肠和肉片，问服务员说是改良的，***无语。

以前看一个什么说的，爆肚冯，85年重开张是第三代老掌柜，每天带着儿子亲手洗肚子亲手煮，火候材料都把持的好，等第四代时候他爹把钱给挣下了，一年几百万收入谁乐意每天大早儿起来洗臭烘烘的下水，至于后来什么加盟连锁的就再甭提了。

我倒不认为什么东西一成不变才是传承。很多名小吃也是从无到有，从无名到有名的。固步自封最后就只能进博物馆了。我挺赞同《神鞭》里的一句话:辫剪了，神留着。当然，目前很多是“神没了，辫留着”充数。

家门口有一个护国寺小吃，加盟的，油饼和外地人的油条一样，糟践老字号。好多东西都难吃，不一一说了，好几个月没去了。在家随便做点吃。
侄女早上开车去“老回回”买的烧饼夹油饼，糖花卷，特好吃，太远，偶尔解解馋。

貌似现在没变味道的反而是麦当劳和KFC这样的洋垃圾 想想停可笑的

又一次去鼓楼，吃馄饨侯，顺便隔壁来了碗炒肝，服务员一水儿的外地员工，口音我听着费劲。