楼主北方哪里人？

骨肉相连也是比较好烤的菜品之一，选用口味适用于当地的成品骨肉相连，低于5串放在单拍子上烤制，多于5串则夹网拍子烤制，上炉后第一遍油刷透，反复翻动，期间油份发干可少量多次刷油，烤至骨肉相连呈现金黄色，肉色全部呈熟肉色，且肉边出现焦熟状，即可撒孜然辣椒面出炉！

今天更新鸡脆骨的烤制过程！鸡脆骨，又称膝软骨，是鸡爪顶部和鸡腿相连的骨关节，一只鸡只有两个，所以鲜货批量的很少会买到，一般采购冻板的居多！大家要注意，鸡脆骨和掌中宝要区分开，很多人认为这两样是一个菜品，其实不然，掌中宝是鸡爪掌心的一块筋肉，和脆骨是不同的部位，所以在销售过程中一定要区分开！
鸡脆骨上炉后先刷少许酱油上色，因为鸡脆骨本身油份比较多，所以不需要刷油，只需要反复翻动，将脆骨本身的油脂烤出来就好，上好色的脆骨放在单拍子上反复翻动，烤至脆骨缩小，呈现金黄色，并且两边均匀的烤出油感，出现油翻滚的观感！就可以均匀的撒少许白料，刷酱料，撒孜然辣椒面出炉！

兄弟们！

一夜忙完，更新一下羊排的烤法，我的羊排是切成小块后烤制的，因为销售价比较低，所以能满足一些想吃羊排，但是整扇嫌贵顾客的要求！我的羊排是腌制的，所以烤制时只刷油，烤制中反复翻动，烤至羊排变色，且出现焦感后，用剪刀将羊排肉厚的点地方剪开，方便更好的入火，期间可少量多次刷油，观察羊排剪开的肉内部，无血色，全国呈现熟肉状，即可撒孜然，辣椒面出炉！

胖哥，玉米粒怎么穿快些呀

不言不语　我在这里啦

楼主哪里哒？

羊排过后，更新猪脆骨，也叫麻辣排骨串的烤制方法。猪脆骨首选月牙骨，在进货量供应不足的前提下，可掺一些软肋骨，具体切法，大家可以参考我的切配帖，里面讲的很详细！因为我的猪脆骨也是腌制过的串品，所以烤制时也是先刷油，烤制中反复翻动，油份发干可少量多次的带油，直至猪脆骨呈现缩水状，表面烤出金黄色的焦面，且有油花翻滚的观感后，均匀的撒孜然，辣椒面即可出炉！猪脆骨在烤制过程中要注意翻动的频率，前期可慢翻，后期要快翻，争取让猪脆骨在不糊的前提下，烤的越老越好！羊排也是这样，因为骨类的东西，烤制的老一些口感好!

昨天有事，没倒出时间更新，今天补上！
第一个更新羊鞭，羊鞭分生烤和熟烤两种，我这里因为客流量比较大，所以我做熟烤，首先压制好的羊鞭用热水烫一下，让羊鞭内部全部变软，5串以内放在单拍子上烤制，5串以上夹网拍子，羊鞭因为是熟货，所以不需要烤制太久，上炉后就刷油，烤至表面呈金黄色，并且出现焦感，均匀的撒白料，刷酱料，撒孜然辣椒面即可出炉！羊鞭烤制时间不要过长，2分钟左右出炉最好！

第二个更新羊蹄，羊蹄也是压制好的菜品，具体压制过程请参考我的切配帖！
羊蹄从中间切开后，掰开夹在竖拍子上，上炉即刷油，勤翻动，期间油性发干，可少量多次的刷油，烤至羊蹄表面出现金黄色的焦面，有油花翻滚的品相体现后，撒少许白料，刷酱料，撒孜然辣椒面出炉！(羊蹄一般放在冰柜保存，在烤制之前需要用微波炉微波后才可以烤制，1个羊蹄可微波2-3分钟)

有了我们的烤羊炉 还怕没生意？骄龙餐饮集团，欢迎您来访参观，品尝。有需要了解的请联系我：15614643837郑

虚心使人进步，进步使人骄傲，骄傲使人落后。

好人啊

what疑问　try　again