泰国菜：假如没有咖喱…… 

　　说起“泰国菜”，无论是曾亲游泰国还是只光顾过本土泰式餐馆之人，舌尖立马就会浮起咖喱的滋味。 

　　其实泰国有数十种咖喱，最受当地人喜爱的是一种叫“卡利咖喱”（最辣味咖喱）的，如果你有幸看到一名泰国厨师做一锅温火慢煮的辣咖喱，多半会看到他果断地加上一大把被称作“普力奇奴”的绿色小辣椒，这种小东西，只要一根，就能把老外辣得从椅子上跳起来。当然，比较惹游人回味的还是刺激性略小的其他咖喱，由此做成的“咖喱蟹”、“咖喱鸡”、“咖喱牛肉”，让人魂牵梦萦。那剩下的咖喱汁，手抓薄饼沾着吃，又是奇香无比的美味，能把盘底抹个精光！

日本菜：大红灯笼高高挂 

　　在东京，看到门上挂着一串红灯笼的，就知道有吃的了。这是日本传统饮食场所——居酒屋或大众酒馆的标志。 

　　大红灯笼与讲求精工、卖相、环境以及歌舞技艺表演的东洋饮食美学高度一致。由远到近，放大一种吃的视觉乃至听觉氛围。然而这大红灯笼又是虚张声势的，与酒屋内的“吃”大相径庭——吃鱼生，本乃最原始的吃法，日本人偏偏将之精雕细琢：用料一定要新鲜，色泽要好，刀工要细，连配料、碗碟也要在各方位讲配合，总之，力求将原始包装至尽善尽美，包装成现代，全方位地娱悦嘴巴以外的感官，维持一份彬彬有礼。做完这一整套开场白，吃——这出戏，才真正开始。这时，便是原始对感官的狂轰滥炸：鱼、贝、虾诸等生猛海鲜与刺激芥辣全面碰撞，食者的味觉火花四溅……

法国菜：情景美食 

　　谈起欧洲的美食天堂，人们必定想到巴黎。在离香榭丽舍大道不远的小餐馆靠窗的桌边坐下，半瓶凉的松希耳白酒、一盘令人垂涎的拌着奶油、盐，外加几片法国面包的红白萝卜沙拉，感觉已经棒极了！法国人对简单食品的精心调制，让人叹为观止。 

　　若在这样的餐馆吃上一顿晚餐，情景将会是这样：先送上来的是热腾腾的洋葱汤，上面铺有奶汁烤的面包屑，和溶化的奶酪；或者是马铃薯、韭菜加上水芹菜、萝卜做的蔬菜汤。紧接着是冷猪肉和香肠，可能是里昂的干红肠，或奥文尼的火腿。当然，也会有肉馅派，一种用陶器煮的猪肉、兔肉、鹅肉、鸡肝或像鳕鱼、梭子鱼之类的食品，及浇番茄等酱汁的素馅派。 

　　要想尝尽法国的美食，需要的是时间、耐心与定力。

德国菜：酸咸有特色 

　　说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有１５００种以上，最受欢迎的要算是润口的肉肠。以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。 

　　德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。 

　　德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

摩洛哥菜挑战你的味蕾 

　　摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其他的主菜大部分用焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非，而且作为法国zhi民地很多年，菜式的口味受了欧洲很大影响，口味不重，比较爽口。这和其他中dong菜的味厚油大的感觉相差很远。 

　　羊肉炖豆饭 

　　在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜，之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养，诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”，避免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆si林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。 

　　咸橄榄炖鸡肉 

　　由于摩洛哥是一个穆si林国家，吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的（穆si林的向祷告仪式），认为这样才是对动物尊敬，吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。 

　　COUSCOUS手抓饭 

　　酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般， “酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。

口味各异的“洋粽子” 

农历五月初五是中华民族的传统节日端午节，习俗之一是吃粽子。有人以为这粽子是中国人的专利，其实其他国家也有。洋“粽子”主要流行在亚洲和拉丁美洲一些国家。 

　　日本在历史上受中国传统文化影响，也有端午节，也吃粽子。所不同的是，日本的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形状呈长圆形，像个锤子，并在粽子上缠兰草。 

　　缅甸人也爱吃粽子，但与端午节无关。缅甸粽子也用糯米作主料，用香蕉、椰蓉作馅，其香气扑鼻，吃起来糯软甜美。 

　　菲律宾把粽子作为圣诞节必不可少的食品。粽子形状呈长条形，风味与中国江浙一带的粽子基本相似。 

　　印度尼西亚的粽子在南洋很有代表性，用馅特别讲究。其肉粽是用新鲜牛肉末加上香菇、葱等，吃起来香滑而不腻。 

　　墨西哥的粽子与中国粽子很相似，称作“达玛尔”。它以粗玉米作主料，再配以肉片和辣椒，用玉米叶或香蕉叶包成，吃起来又香又辣，别具风味。 

　　哥斯达黎加粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉米粉作主料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等，然后用新鲜的香蕉叶包成扁方形。 

　　秘鲁的粽子比较接近上一种，是圣诞节食品。圣诞节这一天，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞边吃粽子。

充满理性精神的德国菜 

一个国家菜肴的特点总是跟这个国家的国民性格有关。比如说法国人浪漫，所以法国菜也如花似锦风情万种；日本人刻板、内省，又因国土狭小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。而德意志民族呢，似乎血液里有一种天生的理性主义精神，他们的菜肴也像德国人的性格一样，注重经济、实用、实惠，不那么爱讲排场，却也不失外在的美观。 

　　进化论是件好事或者坏事，有一点可以肯定，就是德国人不是一个特别有吃的天赋民族，而且也不会热衰于如何将菜肴制作得无比繁复花样翻新，不像他们的邻居法国人，吃一顿晚餐或许要吃上一整夜，换作一个德国人，肯定会认为是在发疯。所以基本上德国菜是吸收了欧洲其他国家菜肴的特点，删繁就简，或者按照自己的口味改改换换，逐渐发展而来的。它经济、量大，有一点西式简上的风格。而且德国菜是一种比较接近中国人口味的西餐，德国是欧洲国家中消耗猪肉量最大的，这一点也与中国相像，德餐中有名的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝，口味是每个即使没吃过任何西餐的中国人都能接受得了的。 

　　像其他西餐一样，一顿完整的德餐也包括了汤、头盘、主菜和包后甜点，但是大多数德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起，一般就叫一个主菜还有汤，当然，啤酒是不可缺少的，用句比较刻薄的话来形容德国人，只要有啤酒喝，其实吃什么是无所谓的。餐厅并不很大，装潢简单而朴实，这也像德国人的性子。很多的挂画和小摆设都是THORSTEN的主意，窗外是饭店的空中花园，大片的绿色涌进来，很自然。处处都流露着德国的气息，实用，追求美观，但却不奢华，不过分。

民族味特浓的朝鲜小吃 

朝鲜小吃讲究的是辣，但和四川不同，她的辣从鲜字入手，不像四川那样的麻辣和油性大，我下面说说一些吧：朝鲜族的饮食主要 以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。 

 米饭多为大米饭，也有大米和小米混做的二米饭 ，还有五谷饭等。　　 
　　 
　　咸菜 
　　 
　　咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等 多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。 
　　 
　　泡菜 
　　 
　　也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等 新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。 
　　 
　　打糕 
　　 
　　打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。 
　　 
　　松饼 
　　 
　　松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。 
　　 
　　冷面 
　　 
　　延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷 面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷 却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等 佐料，即可食用。 
　　 
　　朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。　　　　 

　　狗肉汤 
　　 
　　　狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热 天吃了能滋补身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。

埃及酸菜 让人酸倒牙 

有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。世界医学界的一份材料称，埃及 人中患心血管类疾病的很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的功效。 

　　在埃及首都开罗，随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。想想，柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。 

　　“大众食品店”的伙计马赫迪告诉记者，埃及人腌酸菜用的配料很丰富，往往腌一种酸菜，要用数倍于它的底料，常见的包括胡椒、大蒜、大料、树叶、茴香和各种酱类。当然，腌制的过程中，醋是少不了的，不过，埃及没有像中国那样的米醋、陈醋，只好用白醋来代替。 

　　冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，肯定是以各种酸菜为主的凉盘。马赫迪说，在他的老家，如果待客时少了这些酸菜，往往会被认为是对客人的不敬。同时，你无论进入哪家正宗埃及风味的餐馆，店小二都会不容分说，就先端上几盘不重样的酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免费送的。由于太酸，中国人第一次吃大多难免龇牙咧嘴，不过吃习惯后，真是回味无穷啊。

象拔蚌 来自北美的佳肴 

一口咬下去，脆生生的，是蹄筋那样的软骨，但比任何蹄筋都要柔嫩，柔中带爽，吃着吃着心都会柔软起来。 

　　象拔蚌是除了龙虾之外最贵的海鲜，就连最丰盛的自助餐餐厅都没敢把它列入刺身阵容，实在是出场费太贵，列不起呀。 

 据老饕回忆，20年前象拔蚌出现在广州的高级海鲜酒楼，引起过一阵惊呼。黄褐色的大蚌连着一根长达20厘米的吸水管，管子上有一节节的粗纹，像一根象鼻子笨拙地伸出体外，怎么也缩不回去，显得怪异无比。这种“恶形恶貌”的大蚌来自北美洲，在深海它吸附于沙子上，捕捉时，要用压缩风机把沙粒吹开，潜水员才能把它捡起来。 

 从北美空运至香港再到内地，象拔蚌经过水陆辗转，价格昂贵。后来大家发现，这种深海蚌类本土也有，从辽东半岛到海南岛沿海都有出产，只是叫法不同，山东叫“滋”，江苏叫“麻壳蛏”，其他地方叫“象鼻子蛤”、“泥笋”或“海笋”等。 

 象拔蚌肉质鲜美爽脆，生吃是上上之选，熟食是暴殄天物。一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分：壳外那根肉管子叫象拔，壳里部分叫蚌胆。依店家推荐，象拔蚌至少要“二食”：象拔用来做刺身，蚌胆用来滚粥，这是最通俗的组合。 

 象拔切成薄片后，每一片的边缘都呈波浪状，像一只只淡黄色的耳朵，一口咬下去，脆生生的，是蹄筋那样的软骨，但比任何蹄筋都要柔嫩，柔中带爽，吃着吃着心都会柔软起来。

奥地利的艺术性美食 

奥地利人虽然没有法国人那般浪漫，但奥地利这个国家的文化品位是不容低估的，音乐、歌剧、音乐家，这些精致典雅的心灵生活、文人雅士造就的艺术氛围，在欧洲无可代替。其实，奥地利的艺术与美食是并驾齐驱的。 

　　在奥地利维也纳市郊，有一个著名的饮酒区，位于半山腰间，名叫“维也纳森林”。附近的居民常到那里饮酒、跳舞、吃德国猪脚。“维也纳森林”的猪脚外皮酥黄、内肉嫩滑，分量十足，再伴随有醇香四溢的德国白兰地，绝对要呼朋唤友，豪饮狂舞至天明。 

　　在维也纳，文化艺术气氛浓郁的咖啡馆是绝对有“气质”的。那里有音乐，很古典，灯饰温馨浪漫，绝没有啤酒屋的喧嚣浮躁。大俗之之坐进维也纳的咖啡馆内也觉得自己是文人雅士，欧洲上流社会的缛礼也会无师自通。当然，如果再到超级市场买些经典的奥地利咖啡粉带回家中，再完美不过了。 

　　奥地利的糕点绝对像宫殿那样富丽堂皇，色彩缤纷，样式繁多，让人目不暇给。坐在糕点店中，侍者送来咖啡、果计、热奶伴随精美糕点下肚，实在是一大享受。此外，三明治夹心多样，精致丰富，既赏心悦目又流香四溢，让人乐不思蜀。奥地利大饼也值一提，松脆薄嫩，入口即化，奶香溢口，实在令人称绝。 

　　爱食巧克力的人去奥地利绝对不虚此行。在奥地利的大小城镇、各种商店、超市都可看到不同份量装的“莫扎特”牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎特。因奥地利与德国接壤，食物也就不脱德国莱的色彩，所以相对口味较咸的奥地利食物来说，巧克力起了中和作用。 

　　其实，地道的莫扎特巧克力要属位于萨尔斯堡的正宗莫扎特巧克力。“元祖莫扎特”纯手工制造，放在室温下极易溶化，当然只有到萨尔斯堡的本店才买得到。凡吃过“元祖莫扎特”巧克力的人，无不称赞其滋味甜美，浓香馥郁。 

　　奥地利人很喜欢产自邻近德国的莱菌白葡萄酒。因奥地利的年轻人还未懂得欣赏高质量葡萄酒，对这种中性的酒质，新鲜清甜而富有果香的酒味非常认同。

日本特色料理：寿司 

日本料理讲究吃生吃鲜，而寿司(SUSHI)，又称四喜饭，便是日本料理中最具代表性的料理之一。 

　　寿司以米饭、米醋以及生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料，在蒸好的米饭中适当加入米醋，拌匀后用手捏成长型小饭团，再将准备好海鲜料放在米饭上，在米饭和海鲜中间点上一抹生芥茉既可。 

　　海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格，如同样是金枪鱼，使用“赤身（普通部位）”的一只寿司通常只要120日圆，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等，当然味道也截然不同。 

　　寿司虽然看起来制作比较简单，但要求海鲜料一定要鲜，米饭火候要恰到好处，要想完全掌握寿司的制作技术，一般从学徒到出师要好几年时间。

多姿多彩的美国纽约小吃 

纽约的食物，正如这个城市的文化、种族一样多采多姿。如果想吃简单的一顿，譬如说渍菜、面食或意大利香肠，不妨光顾每个社区都找得到的意大利餐厅。如果想吃得讲究一点，可以到日本料理店尝尝寿司和生鱼片的滋味，据说和日本当地一样美味。也可以吃吃看传统犹太食物，譬如说五香牛肉、薄饼卷、犹太圈饼。曼哈顿一带的印度餐饮店则吃得到辛辣的咖哩饭。如果饿极了，牛排馆肥美的牛排、新鲜的海鲜和别致的甜点是不错的选择。 

　　犹太圈饼 

　　这种犹太面包最适合配着鲑鱼，奶油起司一起吃 

　　厚煎饼 

　　厚而甜的煎饼常沾著枫香糖浆一起吃，在煎之前，可以把新鲜水果或水果乾混入面粉团里。 

　　早餐或早午餐 

　　早餐 (或早午餐) 往往是大份量的马铃薯块，鸡蛋，牛肉，吐司，甜煎饼组合著吃，通常还会附上可无限续杯的咖啡。 

　　法国吐司 

　　先把沾了蛋汁的薄片面包油炸过，再配著糖浆吃。 

　　腌牛肉黑麦面包 

　　黑麦面包夹著腌牛肉，再配上芥末和腌过的小黄瓜。 

　　外带的汉堡配薯条餐 

　　外带的牛肉汉堡加薯条，往往还会搭配沙拉和洋葱圈。 

　　灵魂食物 

　　哈林区的烹调特色沿袭美国南方，简单的食物佐以香辣调味，以求取独特的口味。 

　　披萨 

　　纽约市小意大利街上到处都买得到披萨, 住宅区一带的作法是在中间加上朝鲜蓟心。 

　　寿司 

　　这种包著新鲜生鱼和米饭的寿司，在纽约大受欢迎。 

　　咸脆卷饼 

　　街角都有人在卖这种可口的饼干。 

　　蛤蜊浓汤 

　　曼哈顿的蛤蜊浓汤会加上西红柿，乾面包做配料。 

　　广式茶点 

　　馅有多种，各式包著鱼肉，猪肉或蔬菜的蒸饺，是唐人街的独门绝活。 

　　华尔道夫沙拉 

　　1930年代，华尔道夫旅馆发明的一种沙拉。 

　　蛋蜜乳 

　　这种传统饮料的成分包括冰牛奶，巧克力糖浆，蛋和苏打水。 

　　卡布奇诺咖啡和小饼干 

　　在咖啡泡沫上洒上巧克力屑，再配著小饼干的吃法在纽约到处都尝得到。 

　　冰淇淋苹果派 

　　这种传统的美国甜点，只有在加上冰淇淋时，才称得上时髦。 

　　纽约乳酪蛋糕 

　　这种犹太甜点，有时也会加上水果配料。 

　　香蕉船 

　　有些纽约冰淇淋的分量足够一家人吃，不妨请店家多给几根汤匙，合家吃一份。

淡菜＋薯条 比利时的味道 

比利时是美食王国，在欧洲仅次于法国，以各式海鲜贝类最著名。其盛产的贻贝，肥大口味佳，在各种的烹调方式中以白酒蒸贝最能品尝其鲜美原味。比利时菜有好多种，在法兰德斯可以捕获到四十多种鱼类。北海灰虾配番茄是一道一直被众多外国人倾慕的法兰德斯特有的美味佳肴。鲽，一种肉质坚硬的扁平状鱼也深受欢迎。