埃及的美食名吃 

埃及食品相当有特色，而且价格低廉，种类繁多。 

　　Fuul是以菜豆、油、柠檬、碎肉、鸡蛋及洋葱拌成，富地道风味。三明治为常用食品，有很多不同配料可供选择。烤鸡亦相当美味，通常都配以蔬菜及面包。 

　　主菜方面，以Kufta及Kebab最为普遍，两者均是以羊肉烧烤而成。 

　　茶及咖啡是当地人最喜爱的饮品，但游客应先通知侍者是否需要加糖，否则所有咖啡或茶都会加两粒糖。此外，鲜榨果汁更不能错过，果汁包括有芒果、橙、石榴及草莓等，味道一流，又冰冻又有果肉。汽水及矿泉水差不多全国小贩都有出售，但旅游点的价钱通常都比市区贵三成左右。芒果汁以亚历山大及开罗的最好，其他地方水准较差且杯子很小。而全国都可见的甘蔗汁，一般 25pt一杯。烧鸡一般6-7LE一只。 

　　酒类方面，如要求不高，可尝试土产的 Stella Beer啤酒，但价钱相当昂贵。 

　　自来水不可生饮，请饮用开水或矿泉水。近年来尼罗河水质，受污染相当严重，尤须小心。更重要的是尼罗河水有寄生虫，即使沾手亦可能染上疾病。自来水要煮滚后才可饮用，所以最好自备电热线。 

　　药物方面应多带止痢药及止肚痛药。夏季时天气非常炎热，苍蝇及蚊子特别多，宜带备蚊香或驱蚊水。热天会令人失去大量的水分和盐分，记得每天喝大量的水和在水中加入足够的盐。饮用水要随身带备，不然的话，一定要在未煮沸的水中加入消毒用清水丸。自己用水壶带水，可以不致喝那些不洁的水，减少传染肝炎的机会。维生素丸对健康有帮助，不要喝未经处理的奶及吃没有削皮的水果。 

　　阿斯旺的餐厅一般位于火城站前、市场上和尼罗河畔。特别是市场和火车站前有许多花10元左右就能吃得饱的小餐厅。在市场内，有一家名为马斯里的较高级餐厅，那里的菜肴品种丰富，有烤肉、鸽子肉和甜点等各式埃及特色菜。位于尼罗河畔的阿斯旺之月餐厅是一家像尼罗河上游船一样面向观光客的水上餐厅。餐厅布置的极有情调，供应啤酒、葡萄酒。 

　　若想尝一尝中东的考夫特肉肠，不妨去光临一次位于火车站南侧的麦迪纳餐馆，那里有地道的考夫特烤肠，以及沙拉、煮素菜、米饭等。环境也不错。 

　　在沙漠之间寻找美味佳肴 

　　卢克索位于东西两大沙漠之间，虽然地理环境不是很妙，但并不影响在卢克索寻找美味佳肴。位于旅游市场2楼的玛尔哈巴餐馆有中近东菜系。尤其要向你推荐的是这里的烤鱼，是用从尼罗河上捕到鱼做的，味道非常不错。而且餐馆有露天座位，可以一边用餐，一边欣赏附近卢克索神庙的夜景。 

　　位于礼品店密集区的阿蒙店有各国的料理，去尝一尝，你就会知道它的确名不虚传。穆哈塔街上有一家“考谢利”专卖店，在那里，你还可以根据自己的口味添加橄榄和扁豆等酱料。尝过它的“考谢利”，你或许会对“考谢利”的印象大为改观。

品尝西班牙本土民族特色美食 

到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。 

　　雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最让人难以忘怀的味觉记忆。 

　　也许是偏见，从八年前进葡萄酒大学念书开始，我就一直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道，特别是干型的雪莉酒，不带任何一点圆润的口感，完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢，喝陈年的雪莉酒Oloroso对我更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。 

　　不过在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆之后，开始改变了我对雪莉酒的看法。就像希腊国饮，让我一喝就恶心想吐的“雷辛那白酒”，得配上希腊菜才能喝得顺口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里才能真正散发媚力。 

　　在六类雪莉酒中，以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，还依旧是塞维拉酒吧的最爱，他们神奇的地方在于只要是塔巴斯里卖的任何菜色，几乎没有一样配不上，也省了操心配不配菜的问题，在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。 

　　特别是本地最常见，也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。 

　　雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花“flor”，这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成份，让口感更干，更枯瘦如材，当然也就更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿。 

　　整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的 “火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃。 

 　　西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。 

 

　　在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。 

　　黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。 

　　当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。

澳大利亚珍贵美味牛肉 

澳大利亚应该是一个不会令没有去过的人心驰神往，也不太会令离开者魂牵梦萦的地方。想像与回忆往往太具主观色彩，甚至具有某种欺骗性。而澳大利亚的一切都如同那里碧蓝高远的天空，和始终洋溢在当地人脸上明媚无邪的微笑一样，真真切切。 

 

　　一方水土养一方人，马克·吐温认为，澳大利亚的历史多姿多彩，充满欢乐，没有人可以设想得到——也是这个南半球最大国家的美食所给人留下的印象。 

 

　　从上世纪中叶澳大利亚便开始了盛大的移民计划，至今每10个澳大利亚人就有4个是移民或移民第一代后裔，自然就为这里多元化的美食奠定了基础。澳大利亚可以说是地球另一面的美食天堂，从正式的法餐意餐到港口的露天餐厅，从鲜美另类的袋鼠尾巴汤，到大得令瞠目的海蟹，传统与新奇并存。 

　 

　　你可以在深夜十一二点，随便伸手拦下一辆计程车，去唐人街吃一顿烧腊饭；也可以在威斯汀酒店的地下排档像在国贸上班吃工作餐一样，花上十块八块澳币，吃上一张再地道不过的腌肉蘑菇比萨。中餐则更是功不可没，据说在澳大利亚最小的乡村都有中国餐馆。 

 

　　当然毕竟曾经是最“不列颠化的国家”，盎格鲁人对牛羊肉（澳大利亚人通称红肉）的偏爱自不必说。相对中国的牛羊肉，澳大利亚的红肉更适合炒烤蒸炸，而不适合长时间文火的煮炖，呈现在你口中的是鲜美多汁，极富空间感的弹性，回味悠长。但这种回味与中餐的酱、卤味不同，那是对肉本身质感的意犹未尽，有如澳大利亚给你留下的朴拙新鲜的活力。 

　 

　　当我们在南澳Tilley家的农场，伴着加杂草香的晚风，看着牧羊犬在桌边欢跳，那时刚刚从BBQ “出炉”的牛排已暗涌着原始的性感，视觉上已有让我微醺的感觉，血液似乎已随并不存在的酒液开始加速流动。这让我想起了罗兰巴特对牛排的描述“属于欢乐的神话，是肉的精华和肉的纯粹形态。在牛排中，血是看得见的、自然的、紧密的”。 

 

　　尽管澳大利亚人一周至少要吃４次红肉，但丝毫不用担心健康问题。红肉在澳大利亚人的日常饮食中为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋白质对于生命的所有成长阶段都非常重要，红肉也是维他命B12和锌的主要来源。去掉红肉边缘的肥肉它基本上全是瘦肉。 

 

　　澳大利亚人日常饮食中的红肉主要来自放养的食草动物，其肉质都很瘦，瘦红肉中的胆固醇含量与其他类型肉相当。由于其瘦肉和高营养密度的特质，事实表明，只要在烹制的过程中没有被烤焦或呈深褐色，食用瘦红肉与心脑血管疾病、结肠直肠癌的发生是没有关联的。 

 

　　你还能享受到维多利亚香甜的水果和奶制品，塔斯马尼亚的大马哈鱼，穆吉的蜂蜜、奥润吉的蘑菇……我曾幻想有一天能回到几千年前的人类生活—辛劳后便坐在篝火边高歌、舞蹈、畅饮、享受美食，打着饱嗝片刻即能入眠，这样的浪漫时光几乎已经绝迹，但在悉尼港的星空下，在歌剧院酒吧前婆娑的灯光与欢愉的人群中，似乎有这样简单快乐生活的踪影。

风琴中悠扬的苏格兰美食 

因为梅尔·吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表，在很多人心里，苏格兰男人是“男人中的极品”。 

　　有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑，尤其是苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。 

　　浪漫而富有贵族气息的法国人喜欢吃每一道菜都用不同的酒来搭配，而中国人的二锅头就花生米，在我看来更像苏格兰人的饮酒作风。呵呵！一只羊腿，一瓶威士忌，听起来有梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的英雄豪气。 

　　“流浮阁”咖啡厅推出的“苏格兰美食节”，客人可在悠扬的苏格兰风笛声中，品尝由欧洲名厨Stephane Leforestier亲自主理的地道苏格兰高地风味美食，原汁原味的苏格兰经典美食必定令您齿颊留香，回味无穷。再配上享有盛誉的“液体金子”——格兰菲迪麦芽威士忌，令您完美的一餐锦上添花。在美食节推间，流浮阁咖啡厅的男服务生将会穿上苏格兰男士的传统民族服装——格子裙，全程演绎非一般的苏格兰风情。听苏格兰风琴，品尝穿着苏格兰短裙的侍应斟上的美酒，关于苏格兰美食的印象才堪称完满。 

　　1.芝士生牛肉片 

　　这道菜式是苏格兰、意大利等地的风味食品，选用顶极牛肉片，用新鲜的柠檬汁和成颗现磨的胡椒做调料，胡椒的味道更香浓，带出苏格兰菜式的地道风味。 

　　2.点心 


　　最下一格是黑车厘子巧克力饼，70%、80%的巧克力用带果酱的黑车厘子做配料，使巧克力更滑更香浓。中间一格是蜂蜜威士忌蛋糕，这是最典型的苏格兰食品。苏格兰人喜用蜜糖而不用白糖，喜欢极甜的甜品，在烹饪食品当中，也喜用威士忌作调味。最上一格是香橙挞和提子杏仁饼，苏格兰人喜用杏仁和提子做饼，味道更香浓。 

 

　　3.白豆沙律 

　　用苏格兰有名的oregano和parsley香草与芝士搅拌在一起，在配上苏格兰特产的白豆。 

　　4.芝士焗鸡肉块 

　　把用特别配料腌制过的鸡肉块用威士忌烹制而成。苏格兰的威士忌是全世界最好的，而格兰菲迪麦芽威士忌更是苏格兰威士忌中的极品，素有“液体金子”之称。地道苏格兰高地风味美食当中，许多都是选用威士忌做配料制成的。 

　　5.苏格兰肉卷 

　　在烧车那边，有苏格兰肉卷。这道菜式以牛肉为主，厨师把牛肉搅碎，再用新鲜的香草、蒜茸、面包糠、辣椒和威士忌把这些牛肉黏结在一起，卷起来烧熟之后在切成片。这道菜式是苏格兰人的“家常菜”。

火热的马来西亚特色美食 

素食 


　　在马来西亚全国各地您都可以找到中式的素食餐厅，或是在南部印度香蕉叶（Banana Leaf）餐厅发现芳香的素食佳肴，您将会体验到独特的用餐经验。用手抓取食物放在香蕉叶上进食的方式，对外国游客颇具吸引力。 

　 
　　速食 


　　速食也就是快餐。在本世纪兴起的这种美式快餐，您可以在每个城市里发现它们，包括肯德基炸鸡、麦当劳、A&W以及"必胜客"等等。 
　 
　　国际美食 


　　在马来西亚，您也可以享用世界各地不同风味的美食，特别是在大城市和闹市区的国际大饭店内，均可享用到西式、日式、韩式、泰式以及法国、意大利、黎巴嫩、肴腊甚至西班牙口味的美食。 
　 
　　甜点 


　　甜点主要有Cek Mek Molek，Buah Melaka，Tepong Pelita，Kuih Lapis , Aiskacang，Cendo, Sago Gula Melaka，Len Chee Kang等。这些都是马来西亚非常著名的甜点，大多由糖、鸡蛋、面粉、糯米及椰奶混合制成。特别是在Ramadan禁食月期间食用的点心，在餐厅及外面的小摊子上都可买到。

别具风味的热带水果 

　　由于马来西亚地处热带，水热条件非常好，所以盛产水果。在马来西亚，一年四季都 
可以吃到各式各样的热带水果。要是您在马来西亚想购买新鲜水果，就去农贸市场和夜市吧，那儿是购买的最佳地点。下面就介绍几种别具风味的热带水果。 

　　榴莲（Durian）：当地人称榴莲为"万果之王"。榴莲味道浓厚，多壳多刺，果肉厚实，价格昂贵，但它的美味令人无法抗拒，您一定得尝尝。 
　　 
　　榴莲原产于马来西亚，其中以产于槟榔屿的为最佳。这种水果像中国的臭豆腐一样，闻起来臭烘烘的，吃起来却香美无比。马来人都爱吃榴莲。榴莲很贵，又非吃不可，于是就有"脱了纱笼换榴莲"的说法，决心可谓大矣。据说有吃上瘾的，简直以榴莲为主食，乃至倾家荡产。每到榴莲飘香的季节，人们扶老携幼，全家出动，上街购买榴莲。榴莲的品种有好几百种，名种有"震雳皇"、"葫芦"、"坤宝"等。 

　　芒果（Mangoes）：在马来西亚可以发现品种繁多的芒果，其中最著名的是香蕉屿的芒果，驰名东南亚。果肉不生虫，是其特色。果肉甜中带酸，味道芳香，与众不同。芒果的颜色呈金黄色。在芒果的收获季节到来时，游客们就蜂拥而至。您不想来尝试一番？ 
　 
　　木瓜（Papaya）：木瓜是味道很不错的水果。吃时对半切开，再配以些许柠檬汁来当早餐，味道非常好。 
　 
　　柚子（Pomelo）：柚子像哈密瓜大小，是柑橘类水果中最大的。据说怡保生产的柚子品质最佳。柚子的盛产期是在每年的2月，也刚好是农历新年的时候，因而柚子常被用来当作礼品赠送。 

　　凤梨（Pineapple）：如果您到了柔佛州，您可千万别忘了尝尝凤梨。柔佛州被称为"凤梨州"，盛产品种优良的凤梨。 
　 
　　杨桃（Star fruit）：一种香甜且多汁的水果。种类繁多，盛产在霹雳州。其基本形状是横切如星星状，人们称之为"星星果"--挺诱人的名称。据现代医学研究，杨桃有降低血压、防心血管疾病的功效。 
　 
　　红毛丹（Rambutan）：果实外皮布满了红色和黄色的短毛，如同奇异果般大小，味道尝起来像荔枝。 
　 
　　西瓜（Waternelon）：西瓜是气候炎热时最佳解渴水果，中国几乎到处都有，不用多介绍。 

　　莲雾（Jambu Air）：个头小小的，是一种有着粉红色外皮的钟形水果，在炎炎午后最能解渴。 
　 
　　芭乐（Guava）：如果您在霹雳州，一定要尝尝在Bidor最有名的芭乐。它富含维生素C，果肉香脆耐嚼，是当地最受欢迎的水果之一。撒上酸甜的调味料，味道更佳。 
　 
　　杜古（Duku）：有金棕色的厚皮，高尔夫球大小，是季节性水果，可以在8月到9月间吃到，但种子味道苦。 
　　 
　　人参果（Ciku）：果形有如奇异果一般大小，果肉香甜，咖啡色，适合用来做水果沙拉。 
　 
　　山竹（Mangosteen）：果形有如橘子般大小，有厚的紫色外皮，果肉纯白，也是季节性的水果，产季为10月到3月。 
　 
　　椰子（Coconut）：比较常见的热带水果。特点是有果冻状果肉和清醇香甜的椰子汁。 
　 
　　香蕉（Banana）：比较常见的水果。但在马来西亚是继凤梨和榴莲之后第三种重要的的水果。其品种很多，主要有Pisang mas，Pisang tanduk，Pisang rastali和Pisang raja等。

与鱼相关的北欧美味 

如果美食有颜色，北欧的主题色彩便是海洋的蓝色。由于陆地被大片的海洋围绕，海水冰凉清澈无污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童话里，连海的女儿也是美丽的人鱼，可见在这一带，人与鱼的渊源极深。 

　　尽享海洋的美味恩赐，让北欧人对海洋心怀感激。而藉由一道菜来表达这种情感，或是对品尝的人流露一种关怀，使得这里鲜美的鱼、虾和贝，在他们手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不尽的滋味。 

　　　如果数一数这些海洋的子民：鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲈鱼、龙虾、扇贝、北极贝、小鲛、北极虾……，还真的是不胜枚举，琳琅满目。 

　　鱼也有等级，深海鱼中的大牌，首选大概就是被称为“冰海之皇”的鲑鱼—三文鱼了。三文鱼有着很动人的故事。生在河流，而长于大海的三文鱼，在产卵时是一定要游回出生地的，在它们的生命里对出生地有着怎样的情结人们不得而知，但无数三文鱼逆流而上、奋力回归的奇观令人十分震撼。漫长的旅程造就了三文鱼强韧的生命力。 

　　这种奇观现在已很少见了，如今大量的三文鱼是在海水里养殖的。挪威人用最先进的工业产出满坑满谷的三文鱼，据说每一道流程都严格监控，比野生的三文鱼更加健康。而且在宰杀时还讲一点人道主义：在0度左右的水温，鱼昏昏懒懒之时让它们基本无痛死，这时的鱼因为不紧张而身体放松，所以味道十分松软鲜美。 

　　亚洲人大都喜欢生食三文鱼，倍受欢迎的日本刺身也多是用三文鱼。其实三文鱼的食法多种，千变万化。烤、煎、煮、烟熏或腌制，特色各异。北欧人喜欢生吃烟熏或腌制的，不过因为日式的吃法有着强烈的芥末味，和三文鱼的黏浓与厚重的口感协调起来更为平衡。 

　　腌过几年的鱼的味道一定难以想象吧？黑鳕鱼便常常被长时间腌制，因为它是经济鱼类，在海水里野生，捕捞量很大，属鱼里的平民，一时无法贩售掉，需要储存。腌制是其一，另外是干制。长时间腌制的鳕鱼咸味入骨，北欧人要把鱼长时间浸在清水中，然后大火蒸煮，拌以熟胡萝卜、土豆块，入口的味道其实蛮好，很渔家味，有乡宴之感。 

　　在冰岛、挪威等国家，很多渔村道旁都有“人”字形的晒鱼架，要干制的鱼就挂在上面。鱼架高七八米，长十几至几十米，密密麻麻的鱼垂挂其上，是当地特有的一景。在海边童话般美丽的小渔村，晒鱼架很有些生活气息。令人惊奇的是，晾晒的鱼虽无头无内脏，但一般没有防腐处理，风吹雨淋几个月，竟不腐不烂。硬硬的鱼干，渔民们说它们如凶器一般。可以晾晒的鱼有很多种，像鳕鱼、鲱鱼、鲨鱼及鲭鱼等，鱼里的贵族三文鱼是不会有这种命运的。这些鱼干在水中浸过后，配上各种调味，风味别致，一样有人青睐。不过，这些干鱼大多要长途跋涉，远赴重洋。北欧人有吃鲜鱼的天时地利，鱼干主要是出口。 

　　北欧的特色美食大部分是海洋之味，这里各国鱼的种类大致相同，在细微之处，各有其妙。像在芬兰，在赫尔辛基要品尝波罗的海青鱼；西岸的城市有秋季时烧烤的鳗鱼；中部萨沃地区的鱼馅面包也是最有名的独特食品，里面夹着鲈鱼或红鳟鱼和肉，汁多味美。而挪威的三文鱼或是鳕鱼汤也鲜美无比。新鲜的鲱鱼加香料稍稍腌制便可佐以洋葱入口，它还是荷兰人喜爱的特色美食呢。尊贵的皇帝蟹更是蟹中之君。还有冰岛的白酒腌鲍鱼、美味鲱鱼和各种贝类，直鲜到让人头晕。同时三文鱼、白鱼和青鱼等的鱼子也是美食家的佳肴。鱼子有红、白、黑三色，色彩鲜明，各自彰显个性。适季的龙虾聚会更是美宴之时，龙虾加盐和香料煮熟，是很多食客的最爱。 

　　北欧的风情餐厅很特别，像船餐厅，餐厅是船，又泊于海边，吃的是海鲜，窗外是大海。还有海盗餐厅，在古旧的海盗屋有扮成海盗的侍者，身披长斗篷，手拿长剑，食客也要扮成海盗，模拟当时宴饮的场景，连餐具形状都粗放豪爽，兴致高时，海盗侍者还会高唱一曲海盗之歌，食客也要随声附和，像是个有趣的游戏。到了北欧，这些美食的风情之旅，还真不该错过。

不同国家的不同咖啡 

大杯里装满了牛奶咖啡，在冬天的早晨，裹在被子里慢慢的喝，身体暖起来，同时困倦也消失了。将法式烘烤的深煎咖啡和同等量的温牛奶分别装在两只杯子里。左右手各拿一只，同时将两杯液体倒入大杯里，这样，起泡的美味牛奶咖啡就形成了。 

 

　　咖啡的故乡--埃塞俄比亚 

 

　　在点燃香的清爽的房间里，将生咖啡豆的薄皮剥掉，用水洗过，放在热炒锅里煎炒咖啡豆。炒好后放入臼里捣成粉末，然后用五分钟煮沸，再加入肉桂、生姜、豆蔻等香辛调料。按照习俗，一定要喝三杯，用烤好的小麦、大麦、玉米面包一起吃。 

 

　　在美国流行加香料的咖啡 

 

　　美国曾经以淡咖啡为主流，近五六年开始有了变化，并且已成为美国咖啡。人们将它叫做加香咖啡，有着巧克力、核桃、香料、水果香味的咖啡，在各个咖啡店里很受欢迎。本来着种在咖啡里加香料的喝法，是在中东和欧洲盛行。在埃塞俄比亚是加生姜、豆蔻、肉桂，在法国加菊苣，在意大利加水果，而在夏威夷则流行香草咖啡、榛子咖啡、白巧克力加奶油块咖啡、巧克力木莓咖啡等。 

 

　　意大利的蒸气加压式咖啡壶 

 

　　在意大利的咖啡店要喝咖啡时，就会有蒸气加压式咖啡壶。这样的咖啡壶在意大利非常普遍。早餐前，用小型蒸气加压式咖啡壶煮好咖啡，供全家外出前饮用。在意大利靴形的国土上，地区不同咖啡的口味也就不同，但使用的都是蒸气加压式咖啡壶。

极致味觉 意大利提拉米苏 

有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下…… 

　　是的，它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文，但一定要记住“Tiramisu”这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。这一期的『挑战招牌菜』就专门来介绍这种经典西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。

探起源 

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

品色味 

　　一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄 ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏 Tiramisu。 

　　外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章——口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。

知讲究　　　 

　　Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar－pone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或以creamcheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。 

　　另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。 

　　而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 

　　西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

葡萄牙10样不能不尝的东西 

晒干的咸鳕鱼（bacalhau）是葡萄牙人喜爱的食品之一，几乎到处可见，有365种烹调方法，至少尝试一种。参观了北部的波尔图地区加亚的众多葡萄酒窖之后，参加佳酿葡萄酒品尝会。细细品尝贝拉地区阿威罗的蛋挞（ovasmoles），一种爽滑的甜蜜黄酱蛋糕。用面包蘸融化的加油奶酪或山区奶酪，配杜罗或阿连特茹的浓烈红酒。吃刚出炉的贝伦蛋塔（pasteldeBelem）（别忘了桂皮粉和糖霜）。在里斯本奇亚多（Chiado）的人行道旁和费尔南多·佩索阿一起喝一杯（用蒸汽加压煮出的浓咖啡）。 

 

　　日落时分，在海滨酒吧要一份焯蛤蜊（aBulhaopato）（把蛤蜊在开水里略微一煮就取出，张开的蛤蜊贝壳像鸭嘴）喝一瓶冰镇青葡萄酒，最后来一份阿尔加维式的炖海鲜。在典型的marisqueira（海味餐馆）吃刚捕捞上来的海味。在亚速尔群岛冒蒸汽的火山温泉洞口煮葡萄牙式炖菜（cozido），大快朵颐。 

 

　　作为美肴珍馐的结尾，可以大吃修道院的糖果，例如toucinhodoceu（天国肥肉）barrigasdefreira（修女肚子）paposdeanjo（天使锦囊）abadepriscos（普里斯科斯修道院长）。

萦绕舌尖的法国香颂 

阿尔萨斯——酣饮白葡萄酒的天堂 

　　阿尔萨斯是法国最顶级的白葡萄酒产区。这里出产的葡萄酒都是法定产区（AOC）酒，寒冷的气候适合白葡萄生长，所以这里94％的葡萄酒均为白酒。制作红酒的葡萄只有黑品乐一种，而制作白酒的白葡萄品种却多达十几种。最具盛誉的白葡萄品种要属雷司令（Riesling）、灰品乐（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscatd'Alsace）了，这四个白葡萄品种酿造的特优白葡萄酒香味浓郁，带有水果和鲜花的清新醇香。与德国闻名的甜白酒气质不同，阿尔萨斯白酒大多是不甜的，酒质和内涵上也显得多元丰厚，同时酒精度也更高，德国白酒大多在10%以下，阿尔萨斯白酒则约达12%~13%左右。 

　　雷司令(Riesling)酒以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6年至10年时间才进入适饮期，可陈放20~40年；灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现熏烤或奶油的香味。适饮期为2~5年，但上好酒可陈放20年以上；麝香酒产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2~4年，上好酒可陈放15~20 年；琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3~10年，VT（“迟摘型”上好品质过熟葡萄酿制）和 SGN（“特选高贵葡萄”酿制）则可陈放至20年。 

　　阿尔萨斯葡萄酒拥有细致的花果清香，滋味丰富，与美食搭配别有情趣。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞赏。灰品乐酸度低、口感丰盈，带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。白品乐是阿尔萨斯开胃酒的首选，它清淡、酸度适中，宜与海鲜食物相配，调味酱料不宜含过多糖分。当然，广式的糖醋排也可选用与白品乐相配。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。 

　　阿尔萨斯优雅地融入现代生活：美酒，干爽宜人；美食，醇香可口；美景，乐而忘归。走进阿尔萨斯，走进酣饮白葡萄酒的天堂。

印度辛辣餐边吃饭边灭火 

印度餐近年来在国内悄然兴起，对于吃惯了中餐的顾客而言，偶尔品尝一下浓郁的咖哩味，尝尝可口的印度抛饼似乎还很新鲜。但正如中国菜到海外基本入乡随俗、面目全非一样，国人所见的印度菜也绝非正宗的印度口味，而对于常驻印度的不少中国人而言，虽然能有机会窥其全貌，但全无国人“大饱口福”之惬意。 

　　边吃饭边准备“灭火” 

 曾有人说，凡来印度生活的外国人，必须要闯过“两关”，一是要耐得住印度夏天的酷热，二是要吃得下印度饭。印度虽然气候炎热，但当地人却喜食辛辣食物，南北都一样。尤其南印度食品更是火辣，菜几乎一律以黄色咖喱和一种名为“马萨拉”的香料为作料，菜一上桌，几乎全为清一色的黄色，其浓烈的辛辣味让人无不汗流浃背，连印度人自己在吃饭时都要准备好一大杯凉水，以便随时“灭火”。难怪许多喜欢中国菜的印度人更偏爱中国的川菜，或许辣得“异曲同工”吧。其实不光是川菜，无论是所谓的“上海菜”还是“香港菜”，到了印度的餐馆无不改头换面，被弄得辛辣无比。 

 对于中国人而言，印度菜辣还可以忍受，但“糊”却让人难以理解。印度蔬菜原本品种繁多，可除西红柿、洋葱、小玉米等少数色泽鲜艳的蔬菜或被做成沙拉，或原封不动在盘中点缀主菜外，其余的绿叶菜都在下锅前被捣得“粉身碎骨”，经浓汤一熬，全成了“糊糊”，原有的清脆和鲜嫩荡然无存。 

 可“糊糊”自有印度的吃法。印度人常以一种被称为“馕”的面饼为主食。就餐时分，无论在高级餐馆还是在街头树阴下，时常可看见印度人撕下一块馕，蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆、红豆、鹰嘴豆等各类豆制品熬成的豆汤，津津有味地吃着。曾有营养专家说，尽管受宗教影响，印度吃素的人很多，有的甚至连鸡蛋也不吃，但靠着这种面饼裹糊糊以及众多奶制品，印度人的身体依然很壮实。 

 好看却难下咽 

 印度民族众多，既有数亿以牛肉为主食的穆*林，也有更多将牛奉为神物，只吃羊肉、鸡肉和鱼肉的印度教徒，而印度东北部的少数民族则十分喜爱猪肉，饮食习惯可谓不尽相同，但手抓饭的用餐方式却基本一样。每个人吃时用右手将饭菜反复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。不过，手抓饭只限于自己家里或非正式场合，在上档次的餐馆用餐或出席正式场合，印度人耍刀叉的技术要比中国人高出不止一筹。 

 不久前，记者有幸在印度南方品尝到了一种非常出名的芭蕉叶饭。主人先给每个人面前铺上一张刚采摘下来的翠绿芭蕉叶，然后挨个布菜。先是一小团白色的盐巴，接着便是用芒果酿成的泡菜，黄中带红，煞是好看，此外还有蒜茸、卷心菜泥再加上一张薄饼，芭蕉叶正中摆着用当地稻米做成的白饭。菜上齐后，红、黄、绿、白各色争相辉映，令人赏心悦目，加上芭蕉叶不时渗出的阵阵清香，让人不由得胃口大开，就连同行的一位不住唠叨“受不了印度菜辣味”的英国女士也连连叫好。可等到吃两口后，才发觉这“芭蕉饭”的视觉效果与品尝效果真有天壤之别，且不说辛辣无比，就连那让大家耳目一新的“芒果泡菜”也酸中带苦，苦中带涩，实在无法下饭。