【朱之文珍珠吧】[150127]于博士谈健康

首先我们看看食品中有哪些营养素。我们可能都听说过，蛋白质，脂肪，碳水化合物是我们生存的三大营养素，我们每天必须大量地摄入。还有维生素，矿物质，食物纤维，我们每天需要少量地摄入。当然水是生命的基础，我们每天必须喝足够的水。

接下来我们看看第二大营养素脂肪。它是细胞膜的主要组成成分，也是我们身体能量的储存形式，和脂溶性维生素的载体，也参与体内脂蛋白的运送，对我们来说也是不可或缺的营养素。它主要来源于我们食用的植物油和动物脂肪。通常被分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。由于不饱和脂肪酸具有抗氧化功能，所以我们通常认为不饱和脂肪酸更有利于我们健康。在这里我们要认识到脂肪不是坏东西，它是我们每天必须摄入的三大营养素之一。特别是很多维生素比如说A和E都是脂溶性的，必须和脂肪一起摄入才能被我们人体吸收。这就是为什么我们吃胡萝卜最好用油炒着吃而不是生吃，胡萝卜素(两个维生素A)才能够被吸收。当然过量的摄入有可能引起肥胖，也是造成高血脂，脂肪肝，心血管病的原因。

接下来我们谈谈第三大营养素糖类，包括单糖，低聚糖，和多糖，也就是我们说的淀粉。它是我们身体能量的主要来源，是大脑运行唯一的能量来源，同时也是我们一部分蛋白质的功能性结构。它主要来源于谷物，面粉，大米，玉米，土豆，地瓜等主食。，在体内分解为低聚糖或者单糖，然后代谢后产生能量。过量食用可能使我们发胖，但是发胖的主要原因不是主食。过去我们穷的时候每顿饭吃很多淀粉，也没有发胖。摄入量不够可能影响我们健康。有人用不吃主食的方式减肥，虽然可以达到减肥的目的，但是没有足够的糖分供给人体就会分解蛋白质作为能源，对身体是有害的，淀粉摄入不够，也会使大脑变得迟钝。

有的保健品公司的销售人员说孕妇要吃，幼儿要吃，壮年人要吃，老人要吃，总之，所有人都要吃。但是实际上，现代人很少缺乏维生素的，即使缺乏，也要在医生的指导下服用。英国泰晤士报报道，有科学家对50万人进行了综合调查，发现经常服用维生素片的人健康状况并不比从来不服用维生素片的好。大量服用某些维生素比如说维生素E可能对身体有害。我需要和大家说的是，如果你相信有好处，每天吃一片也没有问题，你不相信有好处，你也没有必要吃。

所以我们对于维生素要有一个正确的认识，正常饮食通常是足够的。根据身体的具体情况，可以短期补充。但是不能过量食用。

还有一类微量矿物质是我们维持生命所必须的，我们称之为微量元素。我们的食物和水中有足够多的微量元素，实质上他们就是各类金属离子。微量元素如果是医生建议需要补充，可以补充，通常是不需要补充的。我们需要的是注意不要过量地摄某一种金属离子。铝元素我可能对我们的大脑造成伤害，所以我们要少吃含铝高的食品，比如说传统的油条(现在超市里有无铝油条)，海蜇皮等。

食物纤维是我们比较难消化的多糖类。它的作用是促进肠胃蠕动，加快肠道内无法吸收的食物的排泄。所以吃肉的同时，我们最好多吃点蔬菜，特别是食物纤维多的蔬菜，比如说芹菜，韭菜，菠菜，蘑菇类等等。如果食用食物纤维过少，不能及时将肠道内残余的蛋白质拍出体外，就有可能在肠道内发酵，产生有毒物质。这就是我们为什么要多吃蔬菜的原因。

六大营养素的知识已经谈完了，我们来谈谈食物的营养。食物的各类营养素的含量有多有少，有高有低，但是食物营养本身没有好坏之分。我们也经常听到有人说鹌鹑蛋比鸡蛋有营养，或者说某种食品比另外一种食品有营养，这种说法是片面的，也是不准确的。其实有没有营养完全是个相对的概念。我们可以说某种食品含某一种营养素高，但是它对你来说是不是更有营养价值，要看你自身是否缺乏这种营养素，所以对一些人营养价值高的食品，对另外一些人就是营养价值低的食品。比如说有人饿了几天了，他需要补充大量的能量，这时候含淀粉量高的食物是营养价值高的食物。但是你已经吃的过饱了，淀粉类食物对你来说就是不需要的食物。

所以对于我们来说，关键是要做到均衡营养。如何做到均衡营养呢？只要做到以下两点就可以。一是每餐食用尽可能多种类的食物。今天与昨天尽可能吃不同种类的食物。按照世界卫生组织的推荐，每天应该摄取30种以上的食物。很多人认为不可能，但是对于中国人来说，这并不是很困难，比如说早上一碗八宝粥，实际上可以做成十种二十种谷物谷物的粥。至于说每天尽可能吃不同种类的食物，就是说今天吃了鸡肉，明天可以吃牛肉，后天可以吃鱼肉。今天吃了茄子，明天可以吃菜花。这样就可以做到食用尽可能多种类的食物。每种食物的营养素的含量是不一样的，这样就可以做到营养均衡。

给大家看一下我的两顿早餐的例子。以左边的这顿早餐为例，一碗山药粥，半片面包是淀粉类食品，上午大脑的活动需要大量的糖类，一杯牛奶提供蛋白质和钙等微量元素，一碗生菜可以提供维生素和食物纤维。两个小橘子提供糖类和食物纤维。

为什么不能吃得过饱呢？实际上科学家用小鼠和猴子都做过实验，定量喂食的老鼠和猴子的寿命比随时可以饮食的老鼠的寿命长三分之一。我们中国传统上也强调饮食八分饱。但是我们现在大多数情况下往往是吃得过饱。所以对身体是有害的。

谈完了一般的食品，我来谈谈最近20年在国内火热的保健品。保健食品的定义是长期食用有可能对某些疾病具有辅助性预防或者改善症状的功能性食品。保健品不是药物，不能宣传功效。而在中国，由于保健品的价格都比较贵，如果说吃了有效没效都不知道，那么老百姓就不会买了。所以在国内保健品几乎都被宣传为比药品还要有效的产品，听了保健品的宣传几乎能够包治百病。在这里我想提醒大家，如果你吃了保健品，在几天之内就感觉到某种症状得到改善的话，那一定是添加了药品，因为中药通常也是没有那么快就起效的。而添加了药品的保健品对身体来说就是毒品。因为有效和有毒是正反两个方面。我们都知道西药有效，但是长期吃有毒。特别是那些添加了消炎类激素的保健品，吃了以后感觉浑身轻松有劲了，但是长期食用会破坏人的免疫力，抑制红血球的产生，有可能是致命的。所以我自己是不会食用国产的保健品的。在美国销售的维生素一般都在三四十元人人民币，但是在国内变成了三四百元，完全变成了一种赚钱的工具。最近传统的炒作已经不起作用，动不动，小分子，细胞，搞的我这个博士都一头雾水，更不用指望老百姓能够理解了。只要能忽悠到钱，什么手段都可以用。

接下来我们谈谈食品添加剂。这也是大家特别关心的一个话题。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，它们对现代食品加工工业来说，是不可或缺的物质。食品添加剂有2000多种，大家可以上百度就能查到各类添加剂的作用原理。实际上，只要按照国家标准使用食品添加剂，它们对身体是无害的。我们需要反对的是食品中添加有毒的物质。比如说牛奶中的三聚氰胺，比如说工业用的染色剂，比如说为了杀菌使用敌敌畏等剧毒农药。这些根本就是毒，而不是食品添加剂。如果葡萄酒中不添加适当的二氧化硫，那么葡萄酒很对就会变酸腐败，有可能变成对人体有害的饮料。如果没有食品添加剂，超市里的大部分加工食品是无法销售的，因为在运输工程中他们腐烂而无法食用。如果加工面包中不添加食品添加剂，我们不可能吃到那么多种类的面包和蛋糕。虽然食品添加剂在安全的范围内使用时无害的，但是我们日常生活中还是少吃加工食品。比如说我们可以自己做米饭，自己做馒头。但是我们偶尔也需要满足我们想品尝各类食物的欲望，所以我们也会去超时买点我们自己无法制作的加工食品，比如说香肠，罐头等等。总之，少量食用加工食品是没有问题的。

我们在来谈谈食品中的农药对健康的影响。可以说没有农药，也就没有现代农业。从农村来的朋友都知道，并不是所有的农作物每年都需要农药，并不是每年都会发生病虫害，但是如果该用农药的时候不用农药，农民就可能大量减产，甚至颗粒无收。实际上，适当使用农药进行农业生产是全世界包括发达国家农业的共通的手段。我以前生活过的日本青森县，是日本富士苹果的主要产地，每年在苹果开花季节喷撒农药的时候，可以用遮天蔽日来形容。所以发达国家的农业也是用农药的。所以关键在于“适当”这两个字。也就是说，喷洒农药的浓度要适当，喷撒农药的量要适当，喷撒的时间要适当。喷洒农药后要等农药基本上被分解后才能就行收获和销售。我们中国的问题不是农药问题而是道德问题，也就是过量使用农药，造成超标的农药残留。我们作为消费者，既然无法知道那种蔬菜或粮食农药残留量少，那我们就不要总是吃一个品牌的蔬菜或粮食。因为不同来源的粮食和蔬菜农药的残留是不一样的。有的多，多有少。只要我们食用的量在我们肝脏分解能力范围的话，是没有多大问题的。