今天跟妹子玩最后一天。。晚上分别神马的略略小伤感~照片明天再整理吧。。
今天翻点存货，这两天都没正经发吃的。。毕竟是个美食帖。。
蚝油炒饼~~

炒饼么~主料肯定是饼~其实什么饼都可以~这道菜LZ一开始做其实就是为了消耗家里老妈烙的一大堆饼的~厚厚硬硬直接吃略黑暗料理。。又不好浪费所以最后做了炒饼结果灰常好吃~连着炒了两顿全部消耗掉了！
那么主料是饼 卷心菜 杏鲍菇 肉
饼切丝或条，像LZ老妈烙的这种。。就切条了。。。卷心菜、杏鲍菇和猪肉切丝
按自己口味加葱花蒜蓉辣椒这些爆锅，炒肉丝，加料酒翻炒之后加耗油生抽调味，加入配菜丝翻炒，卷心菜超软之后加入切好的饼，如果饼略干的话再加点高汤或者水翻炒一下，根据饼的咸淡进行二次调味即可装盘~
其实这道菜很随意的，所有主料都不固定，肉和配菜的种类，饼的种类，调料的口味等。不过都选择能切成丝的比较好，除了猪肉换成牛肉也不错，配菜里加洋葱丝也不错，如果有喜欢的酱料也可以直接加上调味~本来就是二次加工的菜，自己喜欢吃什么样的就搞什么样就好~
LZ烹饪小心得~~
感觉经常看到有人问某种菜的做法~或者觉得某个菜谱的食材很难搞到这个菜谱就用不上没必要看了什么的~其实LZ觉得厨艺的提高从来不在于学会做多少道菜，而是对烹调手法和食材的理解。而对烹调手法和食材的理解从任何一个菜谱里都多多少少可以学到一二的。
举个简单的例子，比如番茄炒蛋，如果只是机械的照着做番茄炒蛋那么最后就是学会了番茄炒蛋这道菜。如果思考一下制作步骤，自己知道举一反三那么可以把番茄换成黄瓜西葫芦苦瓜等等就学会了无数道关于炒蛋的菜。
BTW既然说到炒蛋。。炒鸡蛋的时候鸡蛋液里要加盐调味，加料酒去腥，加水让鸡蛋口感变嫩。一般菜/肉炒蛋的手法分为先把蛋炒好备用，或者是直接炒制两种。提前把鸡蛋炒好可以保证鸡蛋的完整度和嫩度，直接炒是方便快捷再就是鸡蛋液可以包裹住部分配菜有一种融合的感觉。剩下的流程就是爆锅-炒配菜-调味-加鸡蛋液翻炒至鸡蛋变熟或者直接加炒好的鸡蛋翻炒均匀装盘。PS如果要先炒好鸡蛋因为鸡蛋要进行二次炒制，第一次的时候炒到8成熟左右成块即可不用炒成全熟。
那么彻底理解了整个步骤的话，不管是简单的菜炒蛋或者像木须肉这种更复杂的炒蛋菜都可以自己替换食材来制作了。
这是对烹调手法的理解。
而对食材的理解会让自己在替换食材和掌握火候等方面更加得心应手。比如之前LZ在549楼讲过的一道炒杂菜，里面用了胡萝卜洋葱卷心菜菠菜等~这几种蔬菜都是炒制之后会变软并且味有回甘的，所以放在一起味道和口感都会很合拍。有时候觉得自己替换食材之后做的菜并不好吃或者是无法想象这道菜还可以如何替换食材等等都是因为自己对食材的特性还不够了解。
还是这个炒杂菜的例子，洋葱味浓适合用来爆锅，所以先下的洋葱作为爆锅用的食材，之后加了胡萝卜和卷心菜，最后才加的菠菜，因为菠菜比起切成丝的胡萝卜和卷心菜还是要容易熟很多。如果当时把配菜同时一起加入，那么等胡萝卜和卷心菜都炒软之后菠菜火候早就过老了。每一步都是有它存在的意义的，只是看你想要机械的照做还是思考原因~也许永远都不会做炒杂菜这道菜~但是还是可以学会洋葱爆锅~可以知道菠菜好熟~可以知道这几种蔬菜组合是对味的等等~
这就是LZ一开始说的从任何一个菜谱里都能学到东西~
总之呢~心得就是~烹饪也是一件需要动脑子的事情~