豉汁蒸排骨:
阳江豆豉一小撮,子排两条,蒜头一个,油适量,盐少许。
做法:
1,排骨剁成小段,洗净。蒜头拍碎。
2,豆豉用水略冲洗,捏扁。
3,取一浅口碟,蒜头垫底,把排骨尽量平摆在碟上,洒上豆豉,淋上盐和油,大火蒸二十分钟即可。若切得比较大,即要适当增加时间。
特点:豉味浓郁,咸香可口。
鹰嘴豆小炒:
鹰嘴豆半碗,鲜百合一包,香芹梗两根,鲜香菇三朵,小蚝肉半碗,姜一片,油少许,盐适量。
做法:
1,鹰嘴豆洗净用清水浸泡半小时,煮熟备用。
2,百合掰开清洗干净;香芹、香菇切粒;蚝肉用盐抓过,放到流水下冲洗掉滑液,沥干备用。
3,热油锅,下姜片和香芹爆炒片刻,加入香菇和鹰嘴豆,加盖中火略闷,再加入百合和蚝肉大火翻炒,至蚝肉熟下盐调味即可。
特点:豆绵粉,香芹气味浓郁,颜色清新,蚝肉爽嫩。
清虾仁:
活虾一斤,淀粉少许,盐少许,油适量。
做法:
1,虾去壳去头去爪,用牙签挑除虾背上的泥线,冲洗沥干备用。
2,用淀粉勾成薄芡,和虾混合均匀。
3,热锅下油,下虾仁后开大火,虾仁变色后迅速轻翻面,下盐,熟即可。
特点:虾仁爽嫩,色泽鲜粉,略透明,味道清淡。
蛤蜊蒸水蛋
蛤蜊8到10粒,鸡蛋二个,冷开水一小碗,葱一条,胡椒粉、生抽、盐、淀粉各少许,醋 2滴。
做法:
1,蛤蜊表面逐一清洗干净,沥干。
2,碗内,加所有的调料打散,再加入冷开水细搅均匀,除去浮在上层的泡,放置几分钟。
3、把蛤蜊放在一个口大而浅的碗内,倒入蛋液,盖上盖,蒸四分半钟关火,先不要打开锅盖,焖几分钟后取出,下葱花即可。
特点:鲜甜滑嫩。
酸菜鱼
鲩鱼腩一大块,酸菜100克,野山椒5只,姜几片,蒜泥半碗,淀粉适量,蛋清1只,料酒少许,盐适量,胡椒粉少量。
做法
1,,将鱼腩片成薄片,放入瓷盆内,倒入姜片、料酒、蛋清、淀粉用手抓匀,腌制15分钟。
2,将酸菜,的水分用手攥干,切成方块片;野山椒剁碎。
3、烧热油锅,放入蒜泥炒香,再放入酸菜片和野山椒爆炒,加入适量的水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,炖煮到汤呈黄绿色。
4,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐,胡椒粉调味,装入汤碗中即大功告成。
特点:肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。