菜谱章节(2)
赤小豆沙葛煲鲮鱼(老火汤)
赤小豆一小碗,沙葛两个,腩肉半斤,鲮鱼两条,盐少许。
做法:
1,赤小豆洗净用清水浸泡备用,整刀腩肉洗净不用切,沙葛去皮切大块。
2,鲮鱼杀净去鳞留整尾,冲洗干净。把一条放入煲汤隔渣袋里。
3,把赤小豆和沙葛放入大沙煲内,加满水,大火烧开,把鲮鱼连隔渣袋一起放入煲内,转小火慢炖七小时,捞出渣袋,再放入另一条鲮鱼,煮一个小时,停火调味即可。
特点:香浓味甜,可祛湿清火。
蜜汁叉烧
猪颈肉一斤,叉烧酱一瓶,水果酒一杯,老抽半碗,蜂蜜半碗,油,盐少量,糖少许。
做法:
1,把猪肉切成稍厚的大片,用刀背在猪肉的两面细敲把肉剁软。
2,用糖在每片猪肉的两面涂均匀,腌五分钟。
3,把叉烧酱和果酒还有老抽,蜂蜜混合,制成酱汁。
4,把酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面,把猪肉的底面都粘满叉烧酱,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(若时间紧,至少腌制五个小时)
5,烧热油锅,放下猪肉片用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火慢煎,不可频繁地翻动。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。
特点:有甜蜜的芳香味,软嫩不柴不腻口。
赤小豆沙葛煲鲮鱼(老火汤)
赤小豆一小碗,沙葛两个,腩肉半斤,鲮鱼两条,盐少许。
做法:
1,赤小豆洗净用清水浸泡备用,整刀腩肉洗净不用切,沙葛去皮切大块。
2,鲮鱼杀净去鳞留整尾,冲洗干净。把一条放入煲汤隔渣袋里。
3,把赤小豆和沙葛放入大沙煲内,加满水,大火烧开,把鲮鱼连隔渣袋一起放入煲内,转小火慢炖七小时,捞出渣袋,再放入另一条鲮鱼,煮一个小时,停火调味即可。
特点:香浓味甜,可祛湿清火。
蜜汁叉烧
猪颈肉一斤,叉烧酱一瓶,水果酒一杯,老抽半碗,蜂蜜半碗,油,盐少量,糖少许。
做法:
1,把猪肉切成稍厚的大片,用刀背在猪肉的两面细敲把肉剁软。
2,用糖在每片猪肉的两面涂均匀,腌五分钟。
3,把叉烧酱和果酒还有老抽,蜂蜜混合,制成酱汁。
4,把酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面,把猪肉的底面都粘满叉烧酱,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(若时间紧,至少腌制五个小时)
5,烧热油锅,放下猪肉片用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火慢煎,不可频繁地翻动。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。
特点:有甜蜜的芳香味,软嫩不柴不腻口。