【王铮亮★肩上的翅膀】美食知识普及贴--美食与美器

餐具有中外之别，中国餐具品种齐全，款式多样，材质丰富，但以瓷器为主。同时又分官用和民用两大类，其中官用为宫廷等专用，做工考究，档次很高。官用的整套餐具被称为“整堂”，而民间百姓的则称为“散用”。还有一种介于两者之间的餐具，那是过去专为名门和上层人物特意烧制的，如为政界要人、民国大总统黎元洪烧制的称为“黎大德堂制”，国画家张大千为其母八十大寿烧制的称为“大风堂制”。

我国瓷器艺术盛于两宋。据说，宋徽宗特别喜爱瓷器，他在汴京今河南开封置官窑烧造，时有官、汝、定、哥、钧五大名窑最享盛名。从那时起，我国的餐具便逐渐由瓷器占统治地位。但由于瓷器破损率高，难以流传久远，故今日宋代瓷器已成为稀世之宝�

如今，人们生活富裕了，也有心思谈论饮食文化了，但人们议论的往往只是菜肴的色香味形，而作为饮食文化的重要组成部分的餐具却往往被忽视。当前一些饭店、酒楼，装修豪华，设施硬件也可谓一流，然而餐具却是质量低劣的次等品，有的还缺口掉“牙”，结果美食没有“美器”，既影响食欲，更谈不上精神享受了。

随着现代科学技术的发展，餐具制造业的发展也很快，不仅一些传统餐具恢复了，而且还不断有新型餐具出现。因此，选用适当的器皿能为菜肴的形式美锦上添花，以烘托筵席气氛。菜品与器皿的巧妙搭配十分复杂，但总的来源应追求和谐、精巧和古朴。 
盛器的选用主要有以下三种类型： 
一、单色盘。单色盘指的是色彩单一，又无明显图饰的瓷盘。如白色盘、蓝色盘、红色盘以及透明的或磨砂玻璃盘等。这类盘子在餐桌上烘托菜肴的功能突出，有较强的感染力。如选用的餐盘与菜品色泽构成色彩对比，则更显得艳丽悦目，如蓝色盘中盛装“鸡丝银针”、红色盘中盛装“西柠软煎鸡”。但是需要注意的是，若只是一味地追求餐具与菜肴的统一或对比，往往会造成色彩单调、呆板。因此，菜肴与盛器之间应遵循在调和中求对比，在对比中求调和的美学原则。 
二、几何形纹饰盘。这类盘以圆形、椭圆形、多边形为主，盘中的装饰纹样多沿盘器四周均匀、对称展开，有强烈的稳定感，有一种特殊的曲线美、节奏美和对称美。选用这类器皿关键要紧扣“环形图案”这一特点，可依菜择盘，也可因盘设菜，使菜肴与盘饰的形式、色彩浑然一体，巧妙自然，在统一中又富有变化。 
三、象形盘。这类盛器是在模仿自然物的基础上设计而成的，以仿植物形、动物形、器物形为主。一般常有叶片形、花朵形、鱼形、蟹形、牛形、贝壳形、孔雀形等，质地上则除了采用瓷器、玻璃外，还采用木质、竹质、藤质，甚至贝壳等天然材料，这些巧夺天工的餐具使筵席妙趣横生，生机盎然。

精心绘制的陶瓷餐具，以素雅的风范、精致的工艺来展现中国陶瓷的历史与文�

美食不如美器
精心绘制的陶瓷餐具，以素雅的风范、精致的工艺来展现中国陶瓷的历史与文�

银妆素裹的陶瓷餐�

虽然皇家哥本哈根最出名的是那些绘制生动的花卉图案，不过这款日式餐具干净、纯粹，没有任何点缀图案，它只是使用了圆润的餐具造型，不同色系的酒杯和水杯来衬托食物和饮料，一派简洁优雅的日本风情�

有着“世界骨瓷之王者”美誉的皇家道尔顿，对于骨瓷技艺的使用真是到了登峰造极的地步，细看餐具上面的纹路，丝丝自然，没有任何两条纹路是重复的。使用这种餐具品位下午茶，一种恬淡生活的怡然自得不期而至�

　 并不是一定要去农村才能品尝到真正的农村感觉，来自芬兰的ittalla食具，让你足不出户就能体会到清新自然的朴实原味。

　　享有“世界玻璃之魂”称号的ittala告诉你，要感受农村生活并非一定要使用绿色、啡色的餐具，也不一定要使用那些“粗瓷大腕”，用精致的玻璃制品，用柔和的天空蓝色也一样能够品尝出自然的原味。

来自：versace

　　versace的餐具和这个品牌的服装一样，充满了一种“皇族气息”，尊贵的红、黑、金色无处不在，“蛇妖”梅杜莎的头像闪耀着独一无二的经典光芒�

来自：roberto cavalli

　　这个以狂野不羁著称于世的时装设计师，即使是在设计餐具的时候也无法有片刻的收敛。黑色和黄色,属于夜游侠“眼镜蛇”的花纹色彩，那流动的图案就好似“蛇行”一样妖娆多姿，处处流露出野性、前卫的时尚个性�

精心绘制的陶瓷餐具更能体现生活的浪漫与惬意，鲜艳的红、明亮的黄、柔情的紫、活泼的绿……四种代表不同心境的餐具，设计简单，色彩活泼亮丽，让你在用餐之时，感受到无比愉悦，享受生活中每一个细小部分。...