【王铮亮★肩上的翅膀】美食知识普及贴--美食与美器

随着现代科学技术的发展，餐具制造业的发展也很快，不仅一些传统餐具恢复了，而且还不断有新型餐具出现。因此，选用适当的器皿能为菜肴的形式美锦上添花，以烘托筵席气氛。菜品与器皿的巧妙搭配十分复杂，但总的来源应追求和谐、精巧和古朴。 
盛器的选用主要有以下三种类型： 
一、单色盘。单色盘指的是色彩单一，又无明显图饰的瓷盘。如白色盘、蓝色盘、红色盘以及透明的或磨砂玻璃盘等。这类盘子在餐桌上烘托菜肴的功能突出，有较强的感染力。如选用的餐盘与菜品色泽构成色彩对比，则更显得艳丽悦目，如蓝色盘中盛装“鸡丝银针”、红色盘中盛装“西柠软煎鸡”。但是需要注意的是，若只是一味地追求餐具与菜肴的统一或对比，往往会造成色彩单调、呆板。因此，菜肴与盛器之间应遵循在调和中求对比，在对比中求调和的美学原则。 
二、几何形纹饰盘。这类盘以圆形、椭圆形、多边形为主，盘中的装饰纹样多沿盘器四周均匀、对称展开，有强烈的稳定感，有一种特殊的曲线美、节奏美和对称美。选用这类器皿关键要紧扣“环形图案”这一特点，可依菜择盘，也可因盘设菜，使菜肴与盘饰的形式、色彩浑然一体，巧妙自然，在统一中又富有变化。 
三、象形盘。这类盛器是在模仿自然物的基础上设计而成的，以仿植物形、动物形、器物形为主。一般常有叶片形、花朵形、鱼形、蟹形、牛形、贝壳形、孔雀形等，质地上则除了采用瓷器、玻璃外，还采用木质、竹质、藤质，甚至贝壳等天然材料，这些巧夺天工的餐具使筵席妙趣横生，生机盎然。