第九章 天人合一 和而不同
和而不同,酒之极致。天人合一,酿之巅峰。
酿酒之至,当道法自然。一切化学添加都不如生物来源的自然和谐。昨天喝点冰葡萄酒,感觉很好。那种被霜冻的葡萄味让人痴迷。冻伤的葡萄,竟然也疯狂。
用生物酿法增进酒质。其实古今想通。有酿酒者把酿好的酒埋入特殊的植物根下,促进老熟。号称植物埋藏法。其实也是向自然取巧。
天之道损有余补不足。酒中人工太盛,往往不够协调,某一味重了。这味重的就一定是含量高的。根据化学的平衡原理,天道会逐渐磨平那突出的‘多余的,让酒体协调。
所以我分析茅台要沟好存。就是借天道之手,成酒道之美。
每个人和每款酒都有自己的个性。
生活,社会,就是通过不断的阅历让我们和而不同。
每个人如酒中一部分。大家各具特性,酸甜苦辣咸。互相包容,就是和而不同的茅台;矛盾冲出,就是被人唾弃的散酒(不是吧里的

)。