菜刀用600目的磨刀石最佳

专家的这个说法是不是非常正确，不能太粗也不能太细，这方面以前有探讨过吗

600目磨出来的刀具是最锋利的

不感兴趣

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这个可以从锯条来锯木头的思路大家就很好理解了，当有锯齿的时候下木头是不是非常快，拿光滑的钢去拉木头就完全下不去，同样当我们用的菜刀用600目的磨石带有微锯齿，这个锯齿是刚好适合切肉切菜最佳的齿效应，下肉相当的顺畅，有些哥们买了菜刀一开始厂家磨好的非常好用，当自己磨了以后反而不行了，就怪人家的刀不好，是自己磨刀石的目数用错了，有的人以为越细越好，用上千几千的目数磨光滑透亮，切肉却不给力，打滑下不去，就是把齿给磨没了，卖肉的商贩哪里其实就能看出为什么他们用600目的磨刀棒，菜刀在磨刀棒上随意的来回拉几下，割肉切肉的时候就相当的锋利

凡事都不能一概而论，一概而论不容置疑的都是伪专家。
我家菜刀有400目磨的，有1000目磨的，还有3000目的。400目的切番茄、茄子之类表皮光滑坚韧的食材，或者切硬面包这种怕挤压的东西。1000目用来切普通的菜和肉，3000目用来剔、片。

这种专家研发的锯齿磨板，听说这刀刃切啥都厉害，还应用到那些理发店的剪刀都开始磨成锯齿，理发也相当的快

要看刀，好剃刀可以无感剃须，好点的刀可以削肉片

这刀片不了蒜泥白肉

就是个鶸

这刀片不了蒜泥白肉

就是个鶸

不感兴趣

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我用400目的，m390的菜刀。

我用240+800的岂不是错了

磨刀角度的掌握技巧

不限定条件，这种无聊的话题可以给出1000种答案。菜刀肯定是能断发的锋利度最好，最起码切食材比如西红柿能够不出水或者出水很少。有人能够400目磨出来的能断发，有人400目磨出来的是狗啃一样锯齿，所以400到底是不是最优解？还有你随便搜下别人厨师展示刀功的视频，特别是切丝切薄片，那刀能用600目磨出来？600目只是你感觉的最优解，或者对你来说的最优解。

你这个600目，难道不分刀的材质的吗？

不感兴趣

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文中只写了普通不锈钢和高碳钢。
我怀疑这作者都没做过不同材质刀具的对比，只是自己想的。

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