大小曲工艺

1，做大小曲工艺的大多是以前做小曲清香酒的，为了延长发酵时间，提高酒的理化指标，增加酒的醇厚度做出来的

2，这种工艺最大的优点就是省人工，省燃料！

3,这种酒的口感比小曲清香复杂，比大曲差点，里面会夹杂一股生曲的味道！！

4，做过大曲酒都知道，纯大曲发酵出来的酒醅是一股很舒服的青苹果的味道，很自然！小曲发酵出的酒醅因酒精浓度高所以闻上去很冲，但是蒸酒出来的酒最纯净

5.大小曲工艺都是先小曲做箱糖化至微酸微甜后再加入大曲入池发酵，入池后大概两三天酒精浓度就已经很高了，这个时候大曲就无法参与发酵了，所以大小曲蒸出来酒的味道不是酒的醇厚感，大部分来源于没参与发酵的大曲生曲的味道，酒体是欠协调的

6.所以我一直建议做小曲的酿友学一下做芝麻香型白酒，工艺简单出酒率也不低！最主要现在芝麻香型白酒是现在各大酒厂主流的调味酒！

7.还有一些酿友看不上调酒，哪家卖的好的酒坊不自己会调酒呢？我是觉得酿酒工艺真的不难，调酒才真的考验天赋、耐心和经验

8，还有想花钱学酿酒的，把小曲清香学好就足够了，大曲我认为自学几次就可以了，大曲真的很简单！大小曲就更没必要学了，温度不好掌握，出来的酒没小曲纯净，没大曲香

9，还有就是大小曲工艺出来的酒，觉得没有大曲酒和小曲酒勾调出来的酒好喝，这个不抬杠，酿友们可以自己去尝试，实践是检验真理的唯一标准

10，我认为现在卖的好的作坊大部分都是小曲清香加芝麻香白酒，这两种工艺结合的，也有很多不做芝麻香，但是在外面采购回来勾调的！

11，这些肺腑之言可能会被招收酿酒学员的喷，但对于吧里的酿友绝对可以让大家少有弯路

12,最后愿酿酒吧的酿友都能实现自己的梦想，酿出好酒卖上好价！！！！

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