我们这里农村做酒，大小曲是混合使用的，100斤玉米，大曲15斤左右，中草药小曲5斤左右。一次拌料，然后入桶发酵。
前后两次，出酒率也就35%左右。
没有别人吹嘘的50%出酒率那么高。
可能大曲是和小曲都是本地中草药酒曲的缘故。
小曲是饭米粉+辣蓼草+茅草根+藿香叶+化石草+薄荷+紫苏+八楞麻+金银花+野菊花+益母草+桑叶+其他中草药团制而成。大小和网上买的甜酒曲一样。
本地做酒没有什么做厢这个说法，粮食蒸熟以后，合适温度就把粉碎的大曲和小曲分两次直接撒到粮食上。有条件的地面挖个大坑，做成窖池。没条件的直接装到食品级塑料桶里发酵。
