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回复：老阿姆斯特丹正宗四川椒麻鸡

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有一说一，如果没有底下墨绿色的液体，这道菜看上去还好
IP属地:天津来自Android客户端82楼2025-04-14 12:30
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    这真是老派做法，椒麻味型作为川菜24味型之一，就是用香葱叶打茸加剁碎的刀口花椒，然后烹油加盐糖生抽调味，现在偷懒的办法也有直接放藤椒油的。但无论如何，这个是在成都都很少能见到的传统做法。
    IP属地:四川来自iPhone客户端83楼2025-04-14 12:54
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      2026-01-22 15:07:49
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      想起乾隆殿试东北满人状元，发现人家不会说满语
      IP属地:浙江来自Android客户端84楼2025-04-14 13:15
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        确实非常正宗，这种酱做起来很麻烦的
        IP属地:上海来自Android客户端85楼2025-04-14 13:40
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          好像是青椒+青花椒+菠菜+小葱+大葱+洋葱，，然后全部剁碎，青花椒用菜刀拍碎，然后用猪油+牛油混着豆油最小火慢慢炒，做起来很麻烦
          IP属地:上海来自Android客户端86楼2025-04-14 13:43
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            邪能椒麻鸡
            IP属地:安徽来自iPhone客户端87楼2025-04-14 14:15
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              邪能椒麻鸡
              IP属地:安徽来自iPhone客户端88楼2025-04-14 14:15
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                阿姆斯特丹我去过一家有四五十年前以前藏区移民开的川菜馆，味道比我在国内吃过的很多要正宗。
                IP属地:江苏来自iPhone客户端89楼2025-04-14 14:24
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                  2026-01-22 15:01:49
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                  此事在已故川菜文化泰斗胡廉泉老先生的著作中已有记载
                  椒麻可做作凉菜 亦可做汤菜 做粉蒸菜 做炸菜
                  亦可做电影🎦
                  IP属地:四川来自Android客户端90楼2025-04-14 15:31
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                    是川宴吗，红灯区隔壁那家，靠近华人超市。我记得人家口水鸡不是这颜色的
                    IP属地:浙江来自iPhone客户端91楼2025-04-14 15:40
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                      这是口水鸡吧
                      IP属地:安徽来自Android客户端92楼2025-04-14 15:41
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                        正宗个铲铲
                        IP属地:四川来自Android客户端93楼2025-04-14 15:42
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                          这不就是烧椒酱吗，外省没有这个？
                          IP属地:四川来自Android客户端94楼2025-04-14 16:24
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                            看起来应该是四川饭店的。但本地的鸡质量不太行，煮老了不好吃。
                            IP属地:浙江来自iPhone客户端95楼2025-04-14 16:36
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                              2026-01-22 14:55:49
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                              这才是正宗的
                              IP属地:四川来自Android客户端96楼2025-04-14 17:18
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