一有的喜酸有的喜碱
　　大部分蔬菜喜欢微酸性土壤，如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害发生。反之亦然。在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰粉，而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，则不可以这样做。
　　喜欢酸性土壤的有花生、马铃薯、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓）等。
　　喜欢碱性土壤的蔬菜有青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、芦笋等。
　　喜欢微酸和中性土壤的蔬菜有油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类等。
　　二有的喜阴有的喜阳
　　大部分蔬菜喜阳，一定要注意将菜地选择在向阳地。
　　最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如青椒、南瓜、西红柿、茄子等，每天需要至少8小时日照，果实才能成熟。其次是那些根类蔬菜，如马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类，至少需要半天的日照，来制造糖分和淀粉，储藏在根部，芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更耐阴。
　　叶菜类对日照要求不那么高，其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷比较喜阴。
　　三有的喜湿有的耐旱
　　最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗量大，开花结果时更是需要大量的水分供应，所以要多浇水。虽然喜欢湿润的土壤，但和水生植物不一样，它们不能忍受根被泡在水里。因此，这些蔬菜要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类蔬菜中，南瓜由于根扎得很深（可达2米），还算比较耐旱，只要在开花结果期间浇一些水就行。最后是叶类菜。叶菜类不耐旱，如果土壤太干，茎叶会变得老硬难吃。
　　豆类蔬菜比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。蔓生豆类因为枝叶比较多，不如矮生豆类耐旱。
　　特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药等。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤，就可以不再浇水。