回复：简评正用的几把菜刀

家里爸妈用的刀都是当地集市买的，刀背厚重，刀刃处薄，切片剁骨都是它，猪排骨，龙骨一样砍，缺点就是太重，且生锈厉害，我估计应该是夹钢工艺做的，给他们买回去不锈钢的刀也不用，嫌不好用，

我家正品双立人和十八子各一把，随便拍蒜

相对其它夹钢类刀具，十字刀性价比高。个人观点，我也是用户不是托

我买了一把整体夹D2的刀胚都比十字刀贵，但比十字刀重是真的

我家的好像比这个窄一点，真是好用，就是难磨了点，好多年了，不知道几Cr的

石字刮的腿毛

石字刀和高锰钢两把有明显的焊缝，应该是焊接刃口

石字刀刃口倒不是焊接的，全夹，但是一般用损耗3公分这样就不好用了，重心改变，也不趁手了，所以按照定制款均价140-180价格来说，还是比较贵的

其实正规5cr之类也够用了，我店里就是用十八子4cr桑刀，因为不止一个人用，为了避免生锈，选它用了，改了比较薄的大平蛤刃，也够锋利了，切的腰花下锅30秒也能上菜了，就是需要比较频繁磨刀维护，一个礼拜十天这样吧，不锈钢如果等到砍手背都没痕迹的程度，确实非常难磨锋利，花很多时间重新开刃

十几块到几千块的中式刀，主流热门我基本都用过了，家用，花个150块左右买5cr切片，4cr砍鸡鸭，再随便弄个一斤半左右砍骨刀（建议老黑铁刀）预防热心摊主来大姨妈发脾气不帮砍，然后买块质量好点的石头，刃黑1000或者玻璃砥320，这类贵是贵，但是效率奇高，而且没什么浆水和损耗，可以实现一块石头通吃家庭厨房，绿碳之类虽然便宜，但是本身一般掉渣严重，刃口就像沙子擦过你屁股一样杂乱不堪，我个人建议，经济条件允许，还是避开绿碳，毕竟家用一块刃黑之类，你随便用10年，均价一年20块钱，一个月2块不到，换来十年舒服，我觉得已经没什么好计较的了

150块钱可以买上一楼说的三把刀了，完全够用