萌新问过冲煮问题【咖啡吧】

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萌新问过冲煮问题

冲煮瑰夏，1z刻度8.1，水温93，一刀流控制在1分30秒左右，甜感充分，酸度明亮，无苦味，但是茉莉花香欠缺。更改冲煮方案，刻度8.1，水温93，三刀流，控制在1分45秒左右，风味增强，但是入口有微苦。第三次更改，水温降低到92度，时长1分50秒左右，苦度降低，但是风味也降低了，求大佬们告知下怎么修改能增强甜感风味并降低苦度

送TA礼物

IP属地:浙江

来自Android客户端1楼2022-04-05 11:29回复

补充一下，v60

IP属地:浙江

来自Android客户端2楼2022-04-05 11:30

不感兴趣

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三刀流的时间是不是太快了？正常要两分出头吧，磨细点试试，降水温拉长萃取应该可以增加甜感降低苦度

IP属地:四川

来自Android客户端3楼2022-04-05 16:13

先杯测确定豆子感官表现，如果豆子很好，在偏低萃取率或正常萃取率，偏低浓度，可以更好的感知咖啡的甜。

IP属地:山东

4楼2022-04-05 22:49

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控水，下水慢泡久了就苦

IP属地:广东

来自iPhone客户端5楼2022-04-05 22:53

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按照你的需求就是高浓低萃，就第一种方法来讲，就是加粉量或者磨细，其他参数不变

IP属地:江苏

来自iPhone客户端6楼2022-04-05 23:26

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试试搅拌法冲泡，或46法冲泡

IP属地:江苏

来自Android客户端7楼2022-04-05 23:34

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温差一二度影响不会特别大，更多的是你的研磨和注水的手法，没有风味可以考虑适当的调细研磨增加粉水接触时间，你说的发苦我觉得更多的应该是你注水手法不当导致的萃取不均匀，部分粉过度萃取导致的，用一刀流研磨可以细一点提升萃取率，用多段注水研磨稍粗一点避免过度萃取

IP属地:重庆

来自iPhone客户端8楼2022-04-06 17:48

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不感兴趣

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第二段多萃一丢丢第三段降温试试

IP属地:广东

来自iPhone客户端9楼2022-04-07 12:41

我最近的做法是慢慢冲，画一圈断个水，单份冲它个两分半

来自Android客户端10楼2022-04-07 14:43

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思路应该是低萃取率高浓缩，办法有减少水粉比，加豆，细研磨，实在不行就冰滴，还不行就算了

IP属地:云南

来自iPhone客户端11楼2022-04-11 23:57

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