做一锅米香型白酒（糯米）

酿米香型白酒酒原料的选择最好是选择圆糯米，第一圆糯米的含糖量比长糯米要多，第二圆糯米的价格也比长糯米便宜，第三圆糯米经过浸泡后是最好蒸的，只需要大气10分钟就搞定了，中间不需要做任何的淋水翻版……，也不要选择碎米，新鲜的碎米还行，碎米时间长了更容易变质变味甚至含有杂质， 整粒大米的糊化除了浸泡，在蒸米过程中还要至少两次的翻拌与淋水，才能彻底的蒸熟，做出来的酒也不如糯米好。
综合判断最好还是使用圆糯米

蒸米的经验，糯米装锅的厚度尽可能控制在30公分以内的厚度，如果米堆的厚度太厚了，下层的米水水份偏大容易懒，导致上下水份不均匀。
米的状态最好是熟而不烂，粒粒分明，俗话说烂饭无好酒，烂饭在培菌环节中容易发酸，如果不熟夹生的米，会带来生米的味道及出酒率的降低。
米饭出锅前的水份不要太大因为在出锅后淋水降温的过程中会再次少量吸水，避免在二次吸水时造成烂饭。

蒸熟后的米饭可以冷凉法也可以冲凉法，我一般都是采用冲凉法，降温之30度然后下曲，
曲种的选择，我建议使用中草药米粉小曲，好的酒曲配合好的工艺能做出好的白酒，不好的酒曲在牛的技术也出来来好酒，属于先天性夭折。

在糖化期间建议使用一块纱布或者白布盖上缸口，第一可以防尘，第二可以防止小飞虫进入，第三米饭表皮的粮食不会被风干。

可以混些安琪酵母，根霉，防止失败，本人自己的经历，

这是已经糖化了40个小时的米饭状态，目前饭堆温度30度，继续糖化中，预计48小时完成糖化过程，在此期间控制好糖化温度。
糖化温度的控制，自下完曲以后尽肯能使米饭堆的温度不要在12小时低于25度，也要使米饭堆的温度自下完曲后的48小时不要高于35度，个人更建议控制住32度以内，低温糖化出来的会更甜，糖化液更清澈，温度一高容易发酸。

米饭中间最好是用竹楼或者不锈钢网搭个窝，更建议304不锈钢，清理起来比较好清洗，不容易滋生杂菌，如果没有那就手动掏窝把。

@醉蓝天（土烧老白酒） @缘定酿吧º @东北仗义哥 前辈过来补充补充好吗？

可以把糖化液打出来点，浇到饭堆的表皮，因为表皮的粮食相对来说比较干一点，糖化速度比较慢，加点糖化液上去使其上部的米饭及时完成糖化过程。

需要糖化培菌的小曲工艺我不是太擅长

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出了那么多糖化液，会不会老箱