酿酒的核心：控温
从出锅摊凉开始，下曲时就要注意温度了，此时的温度不能过高，太高了会烫坏酒曲中的微生物，温度太低酒曲没有活力，导致温度起不来，我根据自己常用的酒曲是30度下曲，28度入桶打窝，经过12温度会降到26度，到24小时温度会升到27度，36小时温度升到29度，48小时糖化温度31度，开始加水，加水后控制温度在25度，12小时后会下降至23度，然后到24小时会升温，从而达到缓慢升温，升温3天的效果。
具体想要把温度控制好，还是需要自己经验的积累，和自身条件的把控，结合酒曲厂家给的参考意见，结合自己的投粮粮，结合自己的环境温度，结合自己的保温措施，做好每一次温度记录，这次温度高了下次在进行调整，总会达到可控的范围.
别人的温度并不一定适合你，因为每个人的酿酒条件不同。
从出锅摊凉开始，下曲时就要注意温度了，此时的温度不能过高，太高了会烫坏酒曲中的微生物，温度太低酒曲没有活力，导致温度起不来，我根据自己常用的酒曲是30度下曲，28度入桶打窝，经过12温度会降到26度，到24小时温度会升到27度，36小时温度升到29度，48小时糖化温度31度，开始加水，加水后控制温度在25度，12小时后会下降至23度，然后到24小时会升温，从而达到缓慢升温，升温3天的效果。
具体想要把温度控制好，还是需要自己经验的积累，和自身条件的把控，结合酒曲厂家给的参考意见，结合自己的投粮粮，结合自己的环境温度，结合自己的保温措施，做好每一次温度记录，这次温度高了下次在进行调整，总会达到可控的范围.
别人的温度并不一定适合你，因为每个人的酿酒条件不同。
