小曲做箱糖化太不容易控制了

做了一年还是没能把小曲做箱糖化做好，太难的，所有的东西都不是照本宣科，温度，粮食水份，做箱厚度……总之比我绣花还要细心，有没有大师能指点迷经，万分感激🙏

我现在都是看群里朋友说主要还是尝味道，微酸微甜，粮食水份重箱上的配糟就要薄一点，不然升温太猛，10多个小时就干到38.9度了

不感兴趣

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现在这天气你那里出酒率57度计有多少斤嘛，稳产是比较难

所以清香大曲工艺比小曲工艺要轻松。

我们这边没见过有人做做箱培菌工艺的

你蒸粮没蒸好，记录一次完美的做酒，然后每次泡粮，蒸粮，闷水，复蒸，时间都弄一样多，还有做箱厚度，看当天的天气预报，不是不变，天冷做厚点，天热薄点，不可能做不好。水份大就是闷水，复蒸时间没弄好

你把你的数据在吧里发一发，或者图片，不然各位老师傅也不知道问题出在哪。

我用观音土曲还可以，根霉曲也糖化不好

不感兴趣

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做箱很简单啊控制糖化温度就行了

小曲培菌和发酵，控制湖化水份和培菌温度。小曲工艺不能量化，入酵温度18至25度都可以。

慢慢积累经验，勤于做记录，熟能生巧

学习

估计是你一直做小麦，小麦含淀粉比较高，一直做小麦的话，粮食水分大，糟醅比较粘，要加大稻壳用量，不能一直做小麦，要做一轮小麦，再做一轮高粱

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