挺清澈的

三四年之后是这样的。

这是几年前酿的，甜度比上面的新酒高一些，美拉德反应比较重，上面的新酒存三年后，颜色应该不会变这么深。

以下过程所有重量比例都是以 干粮 计，就是生糯米重量。
糯米十斤，泡水4-10小时，多放点水，开始很吃水。

米洗干净，洗三四次吧。上锅中大火蒸半小时。

用手指戳几个洞，方便透气。

蒸完是这样的


自然摊凉到三十度，手摸上去是温的。摊凉时记得翻面。

其中的五斤糯米加甜酒曲做醪糟，甜酒曲用量是百分之一，25克。
甜酒曲加20%的水和匀（干粮重的20%，1斤水）

分二到三次倒入糯米饭中，倒的同时搅拌，用手抓就行。把酒曲和糯米饭和匀，不能有疙瘩，让所有饭粒都能沾到酒曲，水不够可以适当多加一点点。

打窝，把不和群的饭粒都按到大堆里，汤勺蘸水把米面轻按一遍，最好是不要有独立的米粒。

不需密封，用塑料袋保鲜膜遮挡一下，免得表面风干和掉进去杂物灰尘。

温度保持28度，尽量别超过30度，低点没事，就是时间长点。窝内出八成水的时候，醪糟就成了。

不用管时间，只看状态，水快满的时候就行了。发酵中间，窝内出水的时候，把水舀出来浇到米面上，保持湿度。
这个过程是糖化，有氧发酵，不用理会密封的事，随便打开看。

做醪糟用了五斤米，余下的五斤米用红曲发酵。
当初生糯米泡水的同时，把一斤红曲米加1.2倍的水（5*1.2=六斤）泡上，放一边待用。

红曲发酵随着做醪糟的过程走就行，不用管它的状态。
五斤糯米饭摊凉到30度，放入红曲中，拌匀。

密封起来
尽量拌匀，我这个没太匀，因为太干，搅不动。等发酵启动了，水会析出来泡到糯米团，不碍事。

醪糟好了以后，两种混合到一起。搅匀。

密封发酵

尽量选大小适合的罐子，两种混合后，装进去占70%最好，因为发酵初期米会浮上来，占满那30%。少了空太大有空气，多了会溢出来。

发酵初期米粒上浮的多，太厚，每天一两次压帽，用勺子把浮上来的米粒按进水面里，打散。如果温度在25度以上，按个三五天就可以，剧烈发酵结束以后，就不用压帽了。
这时候才真的需要很好的密封了，用塑料布加胶皮带做单向密封。胶皮带扎的稍紧些，里面压力大的时候，气体会溢出来，但外面的空气进不去。

说下酒曲吧。
甜酒曲用的是苏州蜜蜂甜酒曲，30克一块那种。嗯，不是广告哦，我不卖任何东西，酒也不卖，我懒，酿这点玩意都不够自己喝呢。蜜蜂是大厂，满网都有卖的，我也是淘宝买的，一块多钱一袋。当初喜欢酒的时候，看到酒曲就买，甜酒曲买了也有十几种，挨个实验，就想挑个好的。最后只留下两种，蜜蜂的挺好，品质稳定。还有一种是四川大竹县的农家曲，大竹曲做出的醪糟比蜜蜂曲多点香味。其它曲子我用着经常出现怪味，收拾收拾都扔垃圾箱了。觉着最好的甜酒曲就是大竹曲，但大竹曲现在涨价的厉害，当初我十几块一斤买的。
红曲就没什么好说的，也买过很多种，用着都差不多。随便挑一家福建发货的酿酒红曲米就可以，十来块钱一斤，三斤送一斤。

这样做出来的是甜酒吧？