回复：为了用好我的VG10菜刀，买了块崭新的整竹砧板，结果。。。

菜板很重要！买贵一些的橡胶菜板，而且不会发霉变色，很容易打理，餐饮行业都不让用木头菜板拉。
去年我也给家里买了两个橡胶菜板，不光是为了保护刀，木头菜板上面的霉菌也提高拉致癌风险。
不是那种白色很硬的或者塑料的，这些不好用，就是软的橡胶砧板，脏了砂纸达摩就好了，不过目前好像除了日本的（朝日长谷川什么很贵）不是很多

楼主的情况非常典型，有几个问题：砧板材料，竹子气干密度1.5，差不多除了不锈钢砧板是最硬的。磨刀收刀刃形确实不能太薄，大点角度。刀的钢材，这两种也有代表性，不崩布卷真是神钢了。不光是国产“vg10”，谁同样用武生试试

银杏木的好用，用墩不要用板

如果注重保护菜刀，那砧板要买竖茬木砧板，也就是从原木上纵向切片的那种。
菜刀不需要那么在意本身材料，好用的多是大平磨，最厚处2mm左右的