这些日子也吃过不少种类的美食了,但这回他是头一次看见人家拿大铁铲子上菜的。准确的说,上的还不是菜,而是食材,庚生粗略看了一眼,大概都是些羊杂,老板熟练地把切好的羊心,羊肝,羊肚,羊肠,羊腰一一码放在铁板上,妙手拈花般抓起洋葱丝、辣椒丝、蒜苗和蒜瓣覆在其上,然后又天女散花般撒上红红的辣椒面。加碳,拉风箱,火星从铁板下呲呲呲突窜,火花四射,像手里可以旋转燃放的烟花棒。老板在铁板中间放了一大块猪油。风箱越拉越快,火越烧越旺,火苗从铁板下蔓延,呼呼呼上扬,缭绕,白色的猪油随着铁板的热量,一圈圈融化,油汪汪一团。高温在将食材迅速变熟的同时,也最大限度地保留了食材的鲜味。在老板拨拉食材的当儿,问他为什么要用大油。答曰:大油和羊杂碎在一起,能产生一种奇妙的味道,用植物油或者羊油,就没有这个味儿啦!而羊油就有些膻腥味,一般人很难习惯。老板极似隐匿民间的武林高手,来就餐的客人,老板都会扒拉着锅交谈聊天,这并不影响他手上的动作,信手翻转之间,一道令人击掌叫绝的美食已然诞生。