Q1. 后面问了熟成多少天 他说1.6还是2.6开始放进去的我给忘记了
A1. 干熟28-32天, 一般损耗可以高达25%-45%, 主要是干熟流失的水份导致肉缩水了, 跟你风干腊肉差不多, 都会缩水, 水份流失可能有20-30%, 修硬壳的损耗可能有15%-20%, 部位不同, 带骨不带骨, 表面有没有肥油, 都会有差异, 越贵的肉, 做完熟成后的基础成本越高, 譬如同样是损耗30%, 100元/kg熟成完, 基础成本变成130元/kg, 1000元/kg熟成完, 基础成本变成1300元/kg, 同样的30%, 一个多30/kg, 一个多300/kg, 买起来, 300/kg会买的很心痛! 现在"熟成"的概念炒的很火, 但是不是每个部位都是和熟成, 也不是所有的肉都适合熟成, 现在好像跟熟成一挂勾, 都变得很高大上了, 最大的原因还是因为这个概念了解的人不多, 还有很多人尝鲜, 所以才造成现在的情况! 很多商家, 自己买台熟成柜, 肉一挂上去就开始卖熟成了, 其实根本啥也不是, 呼悠一下还是可以的, 熟成主要是增加肉的嫩度跟肉的风味, 一般太差的肉不适合熟成, 因为你透过熟成不可能对肉的口感有飞跃的提升, 太贵太好的肉也没必要做熟成, 因为本身已经很嫩, 所以透过熟成提升嫩度没有太大的帮助, 而且熟成后的成本太高, 当然, 土豪请随意! 所以在太差跟太好之间, 啥产品合适, 这个要自己去研究, 现在没有啥标准可以参考, 但是概念是这样的!
Q2. 然后我说不好吃 店家说这是国产的 因为疫情我们这里不给用进口肉 现在真的有这种规定吗 是不是在骗我啊（温州下辖小县城瑞安）
A2. 有的地方食监局是有这样的规定, 每个地方规定不同, 有些地方是真的有这个规定, 但是餐馆私底下还是会用, 国产有些也不便宜啊, 不要以为国产就便宜! 拼价格, 应该还是南美洲的会更便宜些!
Q3. 另外如果是国产肉 这个m5感觉就有水分啊 （看油花也感觉不对劲）
A3. 国产的雪花分级用A1-A5, 具体的分级标准我没研究, 但是我看到的都是这样分, 没有用M去分级
Q4. 另外肉很多筋咬不动 他估计只是修掉了外面的皮 没有精修 然后筋又没有煎熟, 而且我感觉没吃出来熟成哪里好吃了 是不是本来熟成对口感也没有特别大的提升啊
A4. 我也感觉你这块半边看著更像是西冷, 也有可能整块肉真的昰眼肉靠近西冷那段也不一定, 等级啥的, 要整条肉看著可能更客观, 就这一块牛排切一半拿来判断不好说, 不过你图片上看著确实不好, 底下昰我之前做32天干熟, 原材料用的昰西冷昰谷饲150天安格斯西冷不带等级的, 但是这个雪花, 我说M3+/M5+都完全没毛病, 你说是吧?

为啥会有餐厅就给半块肉