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各位大神们，这是小弟炸的油条。方子：水5.8斤，盐6克，糖7

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各位大神们，这是小弟炸的油条。方子：水5.8斤，盐6克，糖7克，泡打粉10克，膨松剂6克，起酥油20克。和好面放冰箱冷藏一个晚上，第二天早上炸。油条有很多泡泡，凉了外皮硬，是什么原因？用的五得利五星特精
IP属地:广东来自iPhone客户端1楼2020-07-13 12:45回复
    搞错了，水是10斤的量，还放了四个鸡蛋。
    IP属地:广东来自iPhone客户端2楼2020-07-13 12:50
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      2026-01-09 00:35:55
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      面筋也特别大，这配方我以前用过，但是不硬
      来自Android客户端3楼2020-07-14 19:43
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        水少了
        IP属地:山东来自Android客户端4楼2020-07-15 05:35
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          不要加鸡蛋，加了鸡蛋顾客也不会相信你加了鸡蛋，纯属增加成本，你这水明显太少了，一斤面最少六量多（根据面粉的干湿度适量加减）
          来自Android客户端5楼2020-07-15 08:02
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            跟我炸的一样，别人都说水少了
            IP属地:福建来自手机贴吧6楼2020-07-16 19:41
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              给了起酥油还加糖不硬才怪
              IP属地:湖北来自Android客户端7楼2020-07-17 17:38
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                现在的面，水放6两多活出来的面太粘，炸不熟，我现在放的6两，等到了秋天我再把水增加点，
                来自Android客户端8楼2020-07-18 05:12
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                  2026-01-09 00:29:55
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                  皮厚！面粉和配方还有操作方法不对
                  来自iPhone客户端10楼2020-09-16 14:29
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                    10斤面 6斤水 100克膨松剂 100克糖 100克盐 50克小苏打 100克食用油 你试试
                    来自Android客户端11楼2020-09-20 10:56
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                      面粉要用低筋粉
                      来自Android客户端12楼2020-09-20 10:59
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                        楼主现在炸的怎么样了？出来交流一下~~~~
                        IP属地:吉林13楼2020-09-28 19:11
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                          中午有休息时间，加我看到会回你
                          来自iPhone客户端14楼2020-10-01 09:44
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                            劝会炸油条的老师傅们，油条吧里小白最多，他们咨询问题你可以不告诉他们，但是希望你们不要发添加剂超标的配方，你们自己都不使用的配方，误导小白们！
                            来自iPhone客户端15楼2020-10-02 22:33
                            收起回复
                              2026-01-09 00:23:55
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                              面10 水 5.8 盐0.17
                              IP属地:河南来自Android客户端16楼2020-11-06 14:25
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