标准大气压下,100度的水会沸腾,100度的食用油不会沸腾。水沸腾会产生水蒸气,不过这里可以不用考虑水蒸气。同等温度、同等质量的油和水,油所包含的热量更低。它们从锅中溅起时,由于水比油的比热容高,同等条件下,油的温度下降得比水更低一点。此外,由于摩擦系数和粘度不一样,当锅中溅起的水和油从手上分别流过时,水和油在皮肤上的流动性存在差异,由于是短时间接触,影响可以忽略。如果是长时间接触,就需要考虑到水的蒸发,以及水和油的流动性差异。它们与手接触时,主要考虑热传导过程,水传热给手的能力显然更强一些。同样是100摄氏度,一定量的水和油分别与皮肤接触,如果接触时间是一样的,显然水感觉更烫手一些,因为水在短时间内传递给人体的热量更多一些。凭经验就知道,虽然温度很高,但与皮肤接触时间短,并不会造成烫伤。不过,不建议去尝试。