怎么做到把中式菜刀磨到刮毛程度还可以斩鸡鸭不卷不崩刃的？各位

菜刀直接改成斩切刀还是有点难，刀口薄，估计要磨进去一些，然后磨成蛤刃。只要刀强度够，你的要求就可以实现。

厚点的刀就行了，我买了一把一斤多的440c的刀，蛤刃，砍骨头毫无压力。

中式菜刀，有一种有前切后砍的刀型。使用时，将刀刃前面2/3磨薄点，刮毛；后面1/3厚点，基本鸡鸭鱼骨头可以搞定。
但是您 。。。如果要求同样的刃口，做到又能砍又能刮毛，那基本是不可能的。
都晓得啦。。。要锋利，刃的角度就要小，就磨得薄；
要砍骨头，刃就要角度大。。。
鱼和熊掌不可兼得的道理。