在泛娱乐时代，吃砖头，实为“硬菜”，，~~~~~~~ 北方人有作品某丝男士里就有此桥段。。。~~
不由想到上海，所谓“硬菜”上海人一般会怎么表达？~~~

硬菜是什么？

同问！

“拿手菜”“大菜”

上海根本没有这个概念

模子菜

硬菜啥意思？这个先要弄清爽，才好从吴越语当中寻一个意思相当的词汇I，不晓得硬菜啥意思？

硬菜应该没有专用上海名词对应。如果一道菜食材不易，而且贵，最多说这道菜蛮辣手的。不贵食材好，新鲜。会说这道菜蛮地道的，和硬接近的说法是这道菜蛮硬质的，要么食材新鲜要么就是单纯贵。都是接地气的说法。一般有点身价都说今天菜色（思）蛮灵的。说硬和横的北方（北京人）大概多点。上海夸菜的少，不好这个面子。没有人点菜直接说来个硬菜，服务员只会回，先生我们这里只有冷菜和热菜。

楼上有同学不知道啥是硬菜，可能你们和北方人交际比较有限。。不管怎么讲，也是种客观存在的地域文化现象。。。科普下下吧。~~~~~~全球化么，现在的上海。

“硬菜” -- 北语词汇，南方无此说法。沪语可按外来语处理，用沪语直接读。 （硬在沪语中发音很特别，外地人难学。）
硬菜：
本帮菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
鲁菜中的“糖醋里脊”，“红烧大虾”，“清蒸加吉鱼”，“糖醋黄河鲤鱼”，“九转大肠”，“油爆双脆”，“扒原壳鲍鱼”，“糖酱鸡块”，“油泼豆莛”，“诗礼银杏”，“奶汤蒲菜”，“乌鱼蛋汤”。
浙菜中的“鳖蒸羊”，“东坡脯”，“南炒鳝”，“两色腰子”，“鲞冻肉”，“冰糖甲鱼”，“锅烧鳗”，五彩鳝丝“。
苏菜中的“清蒸鲥鱼”，“枫蹄”，“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”，“走油肉”，“出骨八宝鸡”，“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 。
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”，“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”，“烧乳猪”，“片皮鸭”，“白云猪手”，“西汁乳鸽”。
黔菜中的“独山盐酸菜”，“酸汤鱼”，“威宁火腿”，“套全鸭”，“酸菜豆米汤”，“花江狗肉”，“汽锅脚鱼”，“天麻鸳鸯鸽”，“宫保鸡”，“黔味烤鸡”，“兰球鸽蛋”，“荔波风猪”，“荔波风猪”，“鸿运排骨”，“龙爪鸡丝”，“乡村鸡中翅”，“侗家腌鱼”，“宫保鸡丁”，“纸包小米火腿”，“糟辣鱼”，“糟辣脆皮鱼”，“宫保鳝鱼”，“金钩挂玉牌”，“凉拌折耳根”，“糟辣肉丝”，“魔芋锅粑炒肉丝”，“陈年道菜”。
新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。

高脂肪，高蛋白类 菜肴 -- “硬”在 油腻，“难消化”。

上海人比较低调，再好的菜也叫“小菜”。东北人热情高调：“大兄dai，晚上上俺家喝酒切，让俺媳妇整俩硬菜。”结果到他家一看就一个拉皮一个拍黄瓜。上海人则相反，说话比较含蓄，请客也是躲躲闪闪似请非请：“旁友，夜到有空伐啦？没空就算了，有空格么到我窝里去坐坐白相相好伐啦，我炒两只小菜抜侬尝尝味道好伐啦？”你以为真的只有两个小菜，结果满满一大桌酒菜，他准备了一天，但他绝不会说很多菜，怕客人不好意思拒绝，上海人从不勉强别人，这样万一你不来他也不会没面子，你来了那么大家都有面子。

上海话有点近似的用吃大餐 代替硬菜吧，硬菜用上海话说听起来还是太别扭了又不是马帮。这个不是普通话就是北方风俗方言，普通话最多叫名菜，镇店菜，拿手菜。