“浓油赤酱”？

北方“硬菜”≈上海年夜饭的标配是“八冷盆八热炒”，外加一道点心和一道汤。

举例:
鱼是热菜中的重头大菜，一定要整条烹制，强调的是鱼身外形的完整，红烧清蒸都可以，一般选用扁鱼、鲈鱼或者鳜鱼，讲究一点则是用黄鱼或鲥鱼。平日里“做人家”的上海人通常烧一碗大荤的硬菜，吃两天，第一顿长辈肯定不会允许孩子敞开吃，但年夜饭可以放开肚皮吃，不必考虑留到明天，不过这条鱼却不能吃光，一定要留下一点，为了讨个“年年有余”的口彩。

无概念

硬屙厘头倒是有的

上海对应的应该是“大菜”。以前宴席上的全鸡、全鸭、整只蹄膀等叫大菜。但后来不流行了。鸡鸭蹄膀都切开上桌了。相比上海，北方要落后一个时代。

可能是必有的意思

某年央视春节晚会，小品《策划》中，宋丹丹说:儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人啦。

我的理解就是大荤菜

类似本地人的大菜，酒席上面最后几个菜