然后我们说说闷蒸，刚刚其他贴里看见闷蒸不鼓怪磨豆机的……闷蒸的汉堡，也就是鼓包，是二氧化碳导致的，咖啡豆的焦糖反应会产生大量二氧化碳，焦糖反应是咖啡烘焙里极力想减少的化学反应，因为有水情况下会消耗蔗糖，无水情况下生成大量苦味物质与醋酸……所以不管从什么方面来说，按sca标准，这都不是一个理想的化学反应，如果刚烘焙结束的咖啡豆，都没有闷蒸的汉堡，那说明焦糖反应极低，入口甜味重，风味强烈，但余韵较短，回甘较低（回甘由焦糖反应带来的阿拉伯糖导致），不过按小日本的喜好，这种没有body，没有余韵的咖啡是一杯极差的咖啡，小日本的烘焙，即使现在出现了符合sca的浅烘咖啡，也很重视body与余韵，当然，现在的咖啡不管从sca还是日本，都慢慢向甜味靠近，争取烘焙出最甜的可能。