奶茶吧 关注:465,702贴子:3,358,227

【福利贴】分享一些技术和设备知识,如果你正在了解,不妨一看。

只看楼主收藏回复

贴吧大神如云,对这个行业都有独特的见解,发了很多的关于行业的东西给想入行的小伙伴学习,很多小伙伴加我,不断的问各种问题,其中最多的就是设备、技术问题,讲实话,我不擅长技术但是我擅长喝.....不对,我是擅长管理,技术只是略懂(其实也是看的多,喝的多,哈哈),但是问的人太多了,精力不够,干脆分享一些产品的做法和设备给更多新手。
如果说你资金有限,不想加盟想自己开一家自营小店,可以仔细看看我接下来写的关于技术和设备方面的内容,肯定能帮到你,不过我觉得店铺筹备问题不能只靠嘴说,要靠脚去跑、靠手去做、靠心去体会、靠嘴去尝,如果随便搞搞就想赚钱,那能赚钱的人也太多了。


1楼2019-08-12 15:36回复
    先来个芝士桃桃吧,为什么要取这个名字呢?我也不知道,那为什么一开始就写这个产品呢?这个我知道,因为现在就是吃桃的季节,我们也要去做季节限定的产品。如果这个季节你的店里还没有一杯桃子做的产品,那赶紧学起来吧。
    首先有请我们店里1米8 的小哥哥出场,拿出冷藏过后的红心火龙果,褪去外衣,露出火红的果肉,然后取果肉5g,切丁备用。(切忌,一定要是红心的,不然就没有意义了。)


    3楼2019-08-12 16:35
    收起回复
      广告
      立即查看
      水蜜桃也是要先削皮,取果肉100g,看着小哥哥乱刀斩蜜桃,随心所欲的刀法,我觉得这杯产品应该更添一分独特匠心。


      **,开玩笑归开玩笑,我实在是看不下去了,不就是把桃子切成小块, 你这刀法,搞得桃子跟你有仇似的,劝解大家,这种切法非常人可用,一定注意安全生产,老实把桃子切成块再分解成小块,留作备用。


      4楼2019-08-12 16:39
      收起回复
        写了几楼,不知道大家发现一个细节没有,我们拿的是菜刀切的水果,切水果建议大家花百来块钱买一把好点的水果刀,双立人什么的都蛮好用,不要拿菜刀去切水果了,也不要拿那些不锋利的刀切,否侧有些产品需要切片去装饰,你会发现你切的片还没有狗啃的平整,我们这里只是演示,把一些大家可能不注意的地方顺便讲一讲。


        5楼2019-08-12 16:54
        回复
          切完了,一家人就是要整整齐齐的


          6楼2019-08-12 17:19
          回复
            再准备好果糖40ml,乌龙茶汤250ml,冰块250g。(这里讲的专业一点,要注意两个东西,第一个就是果糖的甜度,你用的和我们自己熬的果糖甜度不一样,加的量也要进行调整,第二个就是乌龙茶的选择和泡茶汤的方法,后面再单独讲,)

            好了,小哥哥快点把切好的果丁倒入沙冰机中。


            7楼2019-08-12 17:34
            回复
              倒入果糖(果糖是甜度是62度,你要是70度,量就要改变),
              也不知道是不是我太友好了,没有一点架子,店里的小哥哥小姐姐在我面前总是调皮捣蛋的,拍个产品也呵呵呵,我恨不得自己上去做两杯,不过慢慢的开始正经起来,手感渐入佳境,我第二次又相信这杯产品肯定会再填加一分匠心。


              8楼2019-08-12 18:04
              回复
                倒入冰块、乌龙茶汤。(茶汤提前放凉,高温会融化冰块,释放新鲜果肉中的酸性物质,影响口感。)


                9楼2019-08-12 18:07
                回复
                  广告
                  立即查看
                  刚刚还在说一家人就要整整齐齐,结果沙冰机开了才15秒.....


                  10楼2019-08-12 18:09
                  回复
                    一杯粉粉嫩嫩的蜜桃沙冰装到700ml的成品杯中,挂掉上面一层淘气的小泡泡,然后舀上几勺芝士奶盖将杯子装满,小哥哥别看1米8,但是很腼腆,下次让我们店里的汉子小姐姐来演示一下做别的产品,都是拿着装满奶盖的大量杯,直接往里面擂的。


                    11楼2019-08-12 18:15
                    回复
                      至于奶盖等其他小料的量,我们不多做解释,因为品牌内部有的东西做了自己的标示,就比方说加多少奶盖,店员都知道从杯子上面这跟线开始加,一直加满。加多少珍珠,加多少布丁,就加到下面那根线,这样的计量方式是不是会减少店员很多事情呢?消费者也不会感觉回到了学校,看到食堂大妈打个菜手抖了又抖,眼睛都辣瞎了。,同样是小细节,学起来也省事哦。
                      不过这两根线有讲究,线印到哪里要提前测量好,虽说多加点成本高不了多少,但是你心里要有数。


                      来自iPhone客户端12楼2019-08-12 18:30
                      收起回复
                        回归原始,还原本身,鲜榨的水果一放都是会有小小的分层的,不像有些品牌,浓缩果汁加进去,今天是什么样子,明天还是什么样子,不像我们这杯美美的芝士小桃桃这么粉粉嫩嫩的,不过照片中的产品是偏红,是我拍摄的光泽问题,如果你纠结的话,自己做一杯尝尝吧。


                        13楼2019-08-12 18:41
                        回复
                          今天照样来应季水果产品,也是很简单的做法,她的名字叫做西瓜沙冰(听着像在骂西瓜,不信就心里默念几遍是不是停不下来)
                          今天还是一米八小哥哥来做演示, 买了一个西瓜,准备西瓜果肉170g,切成小块就可以了(西瓜切丁,就太讲究了)。其余的我说放冷藏柜继续卖吧,小哥哥说老大难得请我们吃西瓜,大家一起来分了吃掉吧。我也是醉了,搞得我像周瓜皮一样,其实每次一忙我们几个谁去店铺都买水果给大家吃的,不过店里员工很有分寸,知道店铺运营所需物料是不能私自拿来吃的,这点我很放心,大家在一起共事发展,这样的气氛真的很好,很感动。


                          20楼2019-08-13 13:43
                          回复
                            吃完西瓜,继续准备好这杯产品所需的其他原材料。西瓜汁25ml,果糖25ml,过滤水120ml,冰块适量,如图:


                            21楼2019-08-13 14:52
                            回复
                              广告
                              立即查看
                              倒入西瓜


                              22楼2019-08-13 14:57
                              回复