铁观音会有花香很正常，特别是兰花香，那是铁观音迷人的地方，也是应该有的。但铁观音有奶香，那是铁观音香气不错的情况下，通过碳烘焙而特别得来的香气，非常地怡人，让人越闻越想闻，特别是茶香入茶汤，喝着是着是茶，感觉像有奶味，舒服。

铁观音的碳烘焙，就是为了让茶性可好地与碳火结合，茶叶通过如此继续一次又一次地发酵和转化，让茶继续熟透，所以，足火烘焙的茶，不仅仅是半发酵，而是重发酵，当地安溪人称为：熟的铁观音，熟茶。

熟透的茶底，非常柔软，手搓成泥状，如果是碳化的茶底，生硬的不行。

铁观音本是工艺非常精湛的好茶，后来由于“扭曲”的需求（要绿、要鲜），需求高压制作，外地茶“迫害”正宗产区等原因，导致了粗造滥制的现象及其严重，后来价格逐渐下滑，茶农为了生计，只能拼量，最后导致了整体品质的下滑。
工艺不对了，品质下降了，自然就会流失“铁份”。这么简单的道理其实很多人都懂，只是为了当下的利益，都在随波逐流。
钱谁都喜欢，茶农也是。他们其实也想做好茶，只是不做主流的茶，他们的茶叶就不好卖。他们也想做正炒，也想做传统，但是正炒并不是那么好做同时干茶也不好看、不利于销售；传统那么难看如果没人下定根本没人要。

长期多年的积累，形成了今天的后果。
也正是不好的场面的出现，为了一口好喝的茶，所以才“逼”着咱们做传统老铁。

传统工艺，不只是重摇青、重发酵就可以……
首先，从茶园管理方面说起，严格要求每年人工锄草三次，春茶前一次，夏天一次，秋茶前一次，这比起别人除草剂的要多花不少人力。当然，冬天的一次茶园深翻处理，更能为耗费人力。

除草剂对土壤有影响，对茶树新发的根也会有影响，简单的道理大家都懂，但是在成本面前，在销售价格上不去之前，很多人选择除草剂，想做传统工艺铁观音，必须要让茶树生长强劲有力才能叶片肥厚，才能保证后面的做青环节（才经得起重摇青重发酵）。

其次，农药管理：目前来说安溪的农药控制是很严格的，农用药一般都是统一农基站提供。

烘焙环节：一般的程序，烘焙环节在70摄氏度，3个小时上下就能完成干燥环节。而传统工艺的茶，除了快速烘干这个环节外，还需要大约20个小时的炭焙，20个小时分两次完成，每次间隔7天上下（依照火攻而定），烘焙的时候，30分钟左右就得翻动一次，以保证受热均匀。如此一来，需要多太多的功夫与耐心。

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-10小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50-60度是最好的，传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有深沉内敛的碳火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，喝完口中还会留有特别的糯米香，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

茶汤的浓跟淡，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。高档的好茶，看似淡淡的，却能喝到很强烈的饱满度，而次差茶，虽然泡得很浓，但还是可以喝到水味，没有一点饱满度的感觉。再做一个比较形象的比喻：如果有家养的鸡来炖汤，口感绵甜，非常好喝，饱满鲜爽。而再喝一下街边那些加了很多调料的汤，那也只是浓度很强的重口味的汤。