早在80年代中期，当时的铁观音或岩茶等，从外形上区别不是太大的，茶条索松散粗糙，且稍带点茶梗，若从文字上形容则“粗头乱服”四字，火功约定俗成，干茶颜色褐色偏黑，一般都是炭焙足火，铁观音与岩茶等其他乌龙茶类泡起来一般汤色偏红且通透，类同时下红酒，上乘干红的颜色，喝起来滋味稠厚，香气馥郁，微苦，但回甘显。

当下茶业发达，茶叶制作工艺也有了迅猛发展，当机械化的包揉、烤箱制茶技术取代旧时的手工制茶技术的时候；

铁观音的名声很大，但很多人都觉得铁观音不是好茶，原来铁观音那么好，现在市场的铁观音那么差，为什么呢？其实现在的铁观音已经不是实际意义上的铁观音，而只是徒有虚名。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有深沉内敛的碳火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，喝完口中还会留有特别的糯米香，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。