作为曾经的砂锅米线从业者，今天有时间就和大家说一说你们不知道的那些事儿。
现在我已经不开砂锅米线店了，因为这一行竞争激烈，或者说良心发现了😅。
先教大家如何腌制酸菜（酸白菜）：把买回来的卷心菜/大白菜，不要洗，洗了有水容易坏，用毛巾擦干净，用刀切碎，倒进一个塑料桶里，往桶里倒入白醋，盐，盖上盖子，夏天泡一晚上就可以吃了，冬天泡2-3天就可以吃了，是不是很简单？白醋要多放。冬天大白菜便宜的时候可以多泡一点，下酒做菜都不错，醋能开胃，软化血管。
我在这里建议孕妇和小孩最好不要经常去外面吃砂锅米线。
这是一个添加剂泛滥的年代。很多砂锅米线店都使用了添加剂，甚至是化学添加剂。
什么香精啊，色素啊，香粉啊，猪肉精膏、鸡肉精膏、一滴香等等，这些添加剂过量添加对孕妇的胎儿发育和小孩的大脑发育都有影响。
一桶20斤的白开水倒入几滴一滴香添加剂，白开水瞬间变成香气扑鼻的骨头汤。
放了大量的添加剂后，米线香气扑鼻，令人上瘾、吃完后口渴、肚子疼，一股说不出来怪怪的味道，但是就是喜欢吃。
真正无添加剂的砂锅米线，煮出来有一股淡淡的香料清香味（不是中草药味道）
可能现在年轻，经常吃没感觉到什么不好，日积月累，岁数大了，什么病都出来了，到时候是否会想到“是不是外面的砂锅米线吃多了，吃出了健康问题？”
可以说是肥城的很多家庭妇女太懒，养活了大大小小的砂锅米线店。男人在外面做事，女人在家里带孩子，不愿意做饭，一到饭点就带着孩子甚至是全家出动去砂锅米线店消费。
明胶，分为食用明胶和工业明胶，一些山东的米线厂不知道是为什么在生产米线的过程中添加了明胶，甚至是工业明胶。
米线，真正的米线是纯大米制作，不掺任何东西。含有明胶的米线久煮不断，吃起来硬硬的。可以想象一下顾客每天肚子里装满了添加剂和一团胶，会不会感觉不消化？甚至肚子疼？
想吃放心的米线可以去陶宝买南方产的米线，干的米线，大概3元一斤，用冷水泡一晚上，第二天，用开水泡15-20分钟，用手指能掐断就可以了，倒出热水，用自来水把米线冲凉，刚用开水泡出来的米线太热如果不用自来水冲冷了会粘在一起。具体如何泡米线可以咨询卖家。
南方（海南 广东 台湾 广西 福建 浙江 江苏 湖南 江西 湖北 云南 贵州 四川 重庆 上海 安徽 香港 澳门），南方米线不含胶，吃起来软软的，久煮就断，容易消化。可能是南方大米便宜所以不含明胶。
我从来不让自己的小孩吃米线，情愿买方便面给小孩吃，或者上网买南方米线，绝不会让小孩吃店里的米线，因为心里非常清楚砂锅米线里面放了什么添加剂。如果有顾客问“老板，你自己怎么不吃米线啊？”，我就回答“吃多了，吃腻了，做什么怕什么”，其实是不敢吃，自己做的米线不敢吃，是不是很可笑？
想要吃放心的砂锅米线，就请跟着我做，那些太懒或者没有时间的朋友就不要学了。
其实，砂锅米线的精华是砂锅酱，如果不放酱料，米线的味道就很一般了。
如果觉得麻烦可以去超市或者调料店里买一包四川产的火锅底料，在家里煮米线的时候放一点火锅底料，味道也不错，主要是豆瓣酱的作用。可以依个人的口味买麻辣的火锅底料、清汤底料、海鲜底料都可以，这样不吃辣椒的朋友也可以享受米线了。煮的时候放点芝麻油，老抽酱油、花椒油（麻麻的感觉）、火锅料、鹌鹑蛋、海带、千叶豆腐、鱼丸、菜丸子、青菜、盐、味精、鸡精。先把水和配菜、调料一起煮，米线等水煮开了再放，因为如果是无胶的米线容易断，不需要煮太久。
豆干酱的制作方法：把菜场买回来的香豆干，不用洗，切成四方丁字小块。
锅里烧干水分，倒入大豆调和油（就是家里平时烧菜的食用油，超市里卖的5升的那种油），开大火把油烧热，倒入切好的豆干碎，将豆干里的水分炸干，当豆干炸至表面硬硬的，用锅铲敲一下硬硬的就可以了。接着倒入四川红油郫（pí）县豆瓣酱，一定要是红油的那种，依据个人口味随便放，由于豆瓣酱里含盐，放多做出来的酱会咸的。不停的用锅铲搅拌锅里的食用油和豆瓣酱，防止糊锅，特别是锅底。当将红油熬炼出来，和食用油融为一体就可以了。接着关火往锅里放鸡精、料酒、老抽酱油、生抽酱油、海天蚝油、味精、白糖、鸡汁，可以随便放，但是不要放盐，因为豆瓣酱本身就是咸的。开小火搅拌均匀，当把刚才放进去的调料搅拌均匀，鸡精、味精、白糖融化了就可以关火了。
豆干酱就做好了，是不是很简单？
接着，往锅里倒一点点食用油，开小火，倒一包四川产的火锅底料，把火锅底料融化。
然后，把做好的豆干酱和融化的火锅底料搅拌在一起。