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回复：生料酿酒实验直播

冷却到34℃，拌入4g生料曲装瓶，水过粮面1厘米，浸泡一天



昨天的一斤碎米煮饭，拌生料曲熟饭培菌24小时后，加水至全重1700g


2026-01-18 06:52:33
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坐等分享


生料发酵两天的变化，发酵减重5g，米粒开始碎解


生料曲熟料发酵两天的变化，发酵减重2g，糟醅糖化不错，但是发酵不给力，正常情况应该有50g的发酵减重了，初步判断酵母可能失效了


50℃热水浸泡过的碎米样本，今天加水至全重1700g


经过三天，三个样品已经开始发酵，发酵减重就是产生的二氧化碳跑掉了，这个重量也几乎与产生的酒精等重，所以就用发酵减重这个数据来监测进程，看一看哪些因素对发酵是有利的


实验进行到第四天，发酵开始正常，发酵减重数据记录在图表里，可以看出50℃水温浸泡过对发酵是有利的


2026-01-18 06:46:33
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实验进行到第5天，发酵正常


科班出身


第六天，发酵力还是杠杠滴


第七天，从数据看生料出酒率可达到80%以上，等待蒸酒验证


发酵数据记录完毕，7号蒸酒


期待楼主下文


2026-01-18 06:40:33
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发酵10天后的样子





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