看我是如何采用古法酿造五粮酒的，好酒是可以感觉得到。

五粮摊凉，撒酒曲，一步一步来，其实这跟单粮没有什么差别。五粮的蒸粮的很重要，当然好的酒 曲是根本，我用的是自家的中草药酒。

摊凉拌完曲后，就可以做堆了，做堆的厚度根据室温来。


年后气温还不是很高，做点保温也是必要的。

做箱培菌塘化后，观察细品粮的品道为香甜、颗粒清糊为宜，一般塘化全期在24小时左右。塘化便可以准备入缸发酵，入缸/桶发酵温度以28-30℃为宜。
发酵期间，会散发大量热量和二氧化碳,自家的酒曲，品质还是有保障的,杠杠的。

酒还是陈的好，可是家里的酒从来没有存过3个月的。好酒、信誉很重要，消费者的眼光是雪亮的。无论这个社会如何转变，为用心酿酒和诚信经营的人点赞。

好的酒，是要经过时间的沉淀，只是酒和人一样，又有多少人，能经受住时间的考验。发酵期一般15天左右。

看图，我都能闻出五粮酒的味道，个人觉得，闷酒真的比喝酒的感受要好啊，尤其是蒸酒时的酒香味，满满的满足感。。。。。。

好的酒，是可以感受得到的。为什么这样说呢，因为酒是一种文化，一种情怀，一个过程，一种信任.......如果你用心酿酒，诚信经营，即使酒放在瓶子里面，大家都会感觉到，这是一瓶好酒。久而久之，你就是好酒的代名词，你就是好酒代言人。

酒还是陈的好，一直想存好酒，这也是我取名萍水酒庄的原因，希望有自己的酒庄，藏好酒。一个爱酒的人，不在于喝多少酒，在于感受酒的酿造，酒的文化，酒的升华。对我来说，藏酒就是酒的升华，交友谈天论地是酒的文化。

每个人也许都有一个理想，看似简单，实际却比较遥远。理想，是用来慢慢实现的。

在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：
1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

3、化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

我喜欢的一道菜。

乡下人家。

气温越来越高，湿热天气，可是大大有利酒曲的生长。酒曲全部是手工的，原始的，也许那一天就实现全自动化了....估计到那的一天,我也差不多老了。

酒曲培育24个小时后，曲皮有拆邹，酒曲的湿度略高.....湿度和温度的控制对曲的异常重要.

晒干的酒曲，保存两年，一点问题都没有。

整点经典的高粱酒，自家的曲，菌丝长得很完美，香气逼人....堆在一起，咱有点感觉像葡萄一样的感觉呢。

这几天做个，一年最热这的时候做。

很忙，忙里找闲。。。生活还是要调节的。