“上菜时，管家要带领下人进去，每个人的动作要协调一致，他们双手托盘，拇指指尖要在盘沿以外，走进餐厅先绕桌一周。上菜的方位也有讲究，比如上菜从左边上，饮料酒水从右边上。上酒水要说的话也是固定的，比如问主人要不要把酒杯中的陈酒倒掉，换新的酒，就说：“refresh?”问要不要再来点就说：‘tempt?’，这个程序的要旨就是优雅，每个动作都要给人以美的享受。”
熨报纸是一项历史悠久的管家服务，很早以前，管家就开始将熨过的报纸和早餐一起送到主人的卧室。教授熨报纸课程的是国际管家学院的校长唐纳德·伟登（Donald·E·Weedon），他已经70多岁了，曾为英国皇室当过管家，拥有20多年的管家教学经验。据唐纳德校长介绍熨报纸可以杀灭上面的病菌，同时可以让未吃进纸张里的油墨充分干透，以防主人读报后弄一手黑。熨斗就是我们熨衣服所用的普通熨斗，但一定要是专门用来熨报纸的。“要不当天的头条新闻就会出现在主人的衬衫领子上了。”熨报纸的课讲了两个小时，祁彦巍没觉得难学，“很简单就掌握了。不过这种服务即使在英国的贵族家庭也很少有人用了，除非那种遗老遗少为了摆谱。”
敲门是管家们在日常工作中经常会做的动作，管家如何敲主人的门也很有讲究。
在管家学院，来自英国的礼仪教师约翰·罗伯森（John·G·Robertson）讲到，早上起来，管家进主人卧室要轻敲3下门，如果里面没有回应，心里默数到10再敲，如果还没有回应，就可以直接推门进去了。罗伯森老师让6个学生分别演示了不同的情况，没有默数就进门不对，敲门声音太响不对，每次敲的多于3下也不对。如果推门进去后主人不便见客，比如没穿好衣服，那就应该马上退出去。但如果发生了紧急情况，即使主人让管家出去，管家也要坚持告诉主人发生了什么事。
“作管家最重要的是细致。”祁彦巍告诉记者，“主人要出游，管家事先得做出一个详尽的计划。路线的安排中一定要有医院，如果有突发情况比如小孩爬山受伤，马上就能想到去哪就医。一般至少要设计两条路线，预防堵车或者说这家医院不行，要去另一家医院。虽说这些计划都是以防范为主但一点都不能疏忽。”
管家要时刻保持警觉，比如叫车。保护主人上车时，管家要面向车头，打开车门之前要左右环视一下，“这样即使真有妄图行凶者也可以暗示他你是有防备的。”祁彦巍说。打开车门后管家应该站在车门的后面，“这样如果有紧急情况前面有车门挡着，后面有管家挡着，可确保主人的安全。”
老师说过：注重细节是关键所在。祁彦巍对这一点深有感触，他说：“学习时最难把握的就是细节，比如出去做访问教学，参观工厂博物馆等时，你要注意脚底是不是干净，出门时一定要擦鞋；约好几点集合必须是几点，最好能提前到。即使没迟到，但其他人已经先到了，还是会给人造成不好的印象。”
“进餐时一直要挺直腰板，不能低头闷吃，要积极地寻找话题聊天，离桌找东西时考虑好餐巾应该放哪里，如果随便放，在老师心目中的印象分一定低。因为最后的评估是根据平时的表现给出的。前几届的学员就有对礼仪的认识与老师有分歧无法沟通而退学，或因表现不佳而评估没有合格。我们这一届还好，大家都通过了评估。”
英式管家本地化——尴尬不尴尬
“一个拥有英式管家的主人，他的房子至少要有2000—3000平方米，并有地下室，这才有必要请一个管家来打理。和乔丽晶的住户，一般房子都在300平方米左右，最大的也就400多平方米，没有谁的客厅能开宴会。而且即使要开那么大宴会也没有训练有素的团队配合。”
“现在我们都是自己在家熨熨报纸，给亲友开心，自己给自己擦皮鞋。还比如摆餐具，正式用餐时主人们要相向而坐，桌子的两侧都要摆上酒杯，而且至少要有白酒杯、红酒杯、香槟杯三种杯子，而和乔丽晶公寓的住户所用餐桌都不够你摆完那一套餐具。”
