醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。
醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。
另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。
1．煮排骨汤放醋
煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
2．肉的保鲜
把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
3．除膻味
将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
4．老鸡肉变嫩
煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
5．煮蛋加醋
煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳
6．手上涂醋
削土豆皮或切菜时，手上往往会染成黄色。如操作前在手上涂点醋，干后再削土豆皮或切菜，手上就不会发黄了。
7．茄色不黑
炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。
8．减轻醉酒
晚醉后饮适量的醋，能减轻醉酒的程度。
9．减轻辣味
不爱吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加点醋，辣味即可减轻。
10．不腻口
吃油多的食物时加点醋，可不腻口。
11．鱼、肉正味杀菌
如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味又能杀菌。
12．除碗厨、箱子异味
碗厨、箱子里有异味，可用布蘸少许醋涂擦，晾干后气味即除。
13．菜蔫变绿
放蔫了的青菜，放到加有1汤匙醋的冷水里泡1小时，可返青变绿。
14．鲜蘑不黑
将洗后待烹的鲜蘑菇放入加有少量醋的水里浸泡，就不会变黑发暗。
15．治愈脚气
醋500克，加水500克，每天将脚浸泡1小时，可治愈脚气。
