年初二,争取吃上一顿厦门的春饼。厦门的春饼,别具特色。因做法和所用原料、配料的丰富复杂,滋味的鲜美异常,吃法的新颖独特,让我每每想到都会垂涎欲滴。
总的说,厦门春饼和江浙春卷相比,有三点不同。一是包裹的菜不一样。江浙春卷包裹的内容相对单一,有甜咸之分,咸的多为韭黄白菜肉丝,用料单一。而厦门春饼只有咸味,用料多达近十种。一般用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉等,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,然后熬烂。起锅后、搁冷了,再熬第二遍,味道更加鲜美。二是佐料不同。江浙春卷一般佐以醋或辣酱油。而厦门春饼佐料特殊,要用一种生长于海中礁石上的海苔,用油稍稍炒过,装一盘。同时还要备上厦门特产花生贡糖和辣椒酱。三是吃法不同。江浙春卷是油炸之后,乘热吃。而厦门春卷则是现包现吃。吃的时候,用一个圆盘,把面粉摊成的春饼皮平铺在盘子上,先铺上油炸过的海苔,再铺一些捣碎的花生贡糖,然后把薄饼菜、芫荽、辣酱等搁上卷起。再然后,就是吃。 厦门的女诗人舒婷曾对厦门春饼有独到的描述:“春卷在厦门,好比恋爱时期,面皮之嫩,如履薄冰;做工之细,似揣慕恋人心理;择料之精,丝毫不敢马虎,甜酸香辣,惊诧忧喜交织其中”。怎么样?都流口水了吧。