普及点咖啡知识

研磨是关键（Grind is Critical）
理想的研磨，加上正确的咖啡粉量和适度的夯实，可以保证制作的咖啡缓慢平稳地流入杯中。如果咖啡粉研磨得太粗，咖啡就会喷涌而出，稀薄而且口味寡淡。如果太细，咖啡就会很慢地滴出来，味道极苦。低压咖啡机使用锥形过滤研磨器（研磨出的咖啡粉是极细致但略带颗粒），效果良好。经济价廉的刀刃式研磨机可以提供适当的咖啡研磨质地。
高压商用型咖啡机需要更细的咖啡粉。用专业齿状研磨机能很容易地磨出这样的咖啡粉。
研磨一定要很精确，研磨时失之毫厘，咖啡口味就会差之千里。因为咖啡豆研磨得越细保鲜能力就越差，所以在家现磨即饮能获得上佳口味。如果您购买研磨好的咖啡粉，一次不宜过多，几天的用量即可。

夯压（Tamping）是指把填加到压滤器中的咖啡粉压实。如果夯压得比较结实，水份就可以缓慢地渗透过咖啡层，充分获其风味。如果夯压得相当结实，而水份流出的速度仍然过快，可以考虑使用颗粒更细的咖啡粉。相反，如果几乎没有夯压，但咖啡流速仍然很慢，可换用颗粒较粗的咖啡粉。

咖啡的流速（Rate of Pour）
咖啡的流速应该近似把蜂蜜从汤勺里倒出来那样。通过对研磨、份量和夯压度的试验调整，可以得到理想的流速，调制出上佳的风味。
在理想的情况下，一份浓缩咖啡量应有30毫升（1-1.25盎司）左右，制作时间大约为20秒。用大号滤压器制出的双份浓缩咖啡应有60毫升（2盎司），时间也为20秒左右，但要使用两倍咖啡粉。
意大利浓缩咖啡用小杯品尝，最好在三口之内喝完。饮用之时，无须加糖加奶，净品其中之味。

怎样才算是一杯好的意大利浓缩咖啡呢？主要需考查三个要素：
一、完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子）；二、好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味；三、观察克利玛“挂杯”（残留在杯壁上）的程度。挂杯多的就是好的意大利浓缩咖啡，在国外，如果没有“挂杯”是可以拒绝付账的。

重点

咖啡是什么？简单的说就是一种普通的饮料，世界三大饮料之一。全球贸易量仅次于石油。咖啡听得很多，但你是不是对各种咖啡的名字信手拈来呢?
一、浓缩咖啡/Espresso
受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。
浓缩咖啡（Espresso)，属于意式咖啡，就是平常用咖啡机直接冲煮出来的，味道浓郁，口感饱和，入口微苦，咽后回甘。

二、美式咖啡/Americano
1份浓缩咖啡+2份水[图片]美式咖啡（Americano），是最普通的咖啡，属于黑咖啡的一种。在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成，口味比较淡，咖啡因含量较高。

所以什么时候开业

三、白咖啡/馥芮白/Flat White
1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶[图片]白咖啡（Flat white），是马来西亚的特产，白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。

四、浓缩玛奇朵/Espresso Macchiato
1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）[图片]浓缩玛琪朵（ Espresso Macchiato），由浓缩咖啡加上奶泡。

五、康宝蓝/Conpanna
1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油[图片]康宝蓝（Conpanna），意大利咖啡品种之一，与玛琪朵齐名，由浓缩咖啡和鲜奶油混合而成，咖啡在下面，鲜奶油在咖啡上面。

六、拿铁/鲜奶咖啡/Cafè Latte
1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡[图片]拿铁咖啡（Cafè Latte），浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层，牛奶在咖啡上面，最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。

七、布列夫/半拿铁/Breve
1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡[图片]半拿铁咖啡（Cafè Breve），浓缩咖啡与牛奶（鲜奶油）的经典混合。咖啡在底层，牛奶（鲜奶油）在咖啡上面。

八、卡布奇诺/奶泡咖啡/Cappuccino
1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡[图片]卡布奇诺（Cappuccino），以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。